Производство сливочного масла

Видео:Подсмотрено на производстве. Вологодское маслоСкачать

Подсмотрено на производстве. Вологодское масло

Производство сливочного масла как бизнес: технология, оборудование

Сливочное масло — один из самых потребляемых продуктов питания, а маслоделие занимает большую нишу в молочной промышленности. Производство сливочного масла как бизнес: технология, оборудование и расчет рентабельности для начинающих предпринимателей.

Сливочное масло производится из молочного жира, может содержать вкусовые и ароматические добавки. Для изготовления используется различное сырье:

  • сливки, снятые с коровьего молока;
  • сливки, снятые с буйволового молока;
  • сливки из творожной сыворотки;
  • смесь молочного жира с плазмой молока;
  • смесь топленого молока и молочной плазмы.

В России производство разных видов сливочного масла осуществляется по ГОСТу Р 52969-2008 «Масло сливочное» и ГОСТу Р 52970-2008 «Масло сливочное с наполнителями»:

  1. Традиционное — соленое и несоленое, сладкосливочное и кислосливочное, жирностью 82,5%. жидкости в сладком и кислом — до 16%, в соленом — до 15.
  2. Любительское — соленое и несоленое, сладкосливочное и кислосливочное, жирностью 80%. жидкости в сладком и кислом — до 18%, в соленом — до 17%.
  3. Крестьянское — соленое и несоленое, сладкосливочное и кислосливочное, жирностью 72,5%. жидкости в сладком и кислом — до 25%, в соленом — до 24%.
  4. Бутербродное — несоленое, сладкосливочное и кислосливочное, жирностью 62,5%. жидкости — до 35%.
  5. Чайное — несоленое, сладкосливочное и кислосливочное, жирностью 50%. жидкости — до 45,5%.
  6. Шоколадное — жирностью 62%.
  7. Медовое — жирностью 52% и 57%.
  8. Десертное — жирностью 62% с добавками кофе, какао, цикория, фруктов, ягод.
  9. Закусочное — жирностью 55% и 62% с добавками овощей и зелени.
  10. Деликатесное — жирностью 55% и 62% с морепродуктами, рыбой, мясом и грибами.

Кроме того, производят:

  • масло топленое, жирностью 99%;
  • молочный жир, жирностью 99,8%.

Сливочное масло ценно тем, что содержит молочный белок, витамины, минеральные вещества, повышает усвояемость других продуктов питания. Масло мажут на хлеб, добавляют в каши, овощи, кондитерские изделия, используют для жарки и разогрева блюд.

Технология изготовления

Методика производства сливочного масла включает два подхода:

  1. Сливки сбивают в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия. Для этого подогретое молоко сепарируется, нормализуется, очищается и дезодорируется. Затем сливки проходят горячую пастеризацию, охлаждаются на протяжении нескольких часов и взбиваются в маслообразователе. Полученную в процессе пахту сливают, а масляные зерна в том же агрегате промывают холодной водой 2 раза. Затем добавляют соль и формируют крупный кусок масла, который разрезают на стандартные бруски. Этот способ занимает много времени и не используется на больших производствах.
  2. Высокожирные сливки преобразовывают по методу Мелешина. Сливки пастеризуются тем же способом, как и в первом случае, затем их нормализуют. Далее в процессе выдержки масло становится более пахучим и приобретает ярко выраженный вкус. В маслоообразователе сливки взбиваются 2,5 — 3 минуты, затем добавляется соль и каротин. Масло кристаллизуется, расфасовывается и хранится до 5 дней на холоде.

Этот способ применяют в РФ на крупных заводах.

Чтобы изготовить масло с различными вкусами, на стадии нормализации добавляют нужные ингредиенты – какао, мед, фрукты, ванилин, каротин и другие. Затем массу нагревают в течение 20 минут и запускают маслоизготовитель.

Поэтапно технологический процесс изготовления сливочного масла выглядит таким образом:

  • Поставка молока на маслобойню. Осуществляется в опечатанных и стерильных изнутри цистернах или баках.
  • Оценка качества. Проводится как визуально, так и в лаборатории.
  • Хранение сырья. Молоко может храниться около 6 часов при температуре +8°С, до 24 часов — при +4°С.
  • Очищение сырья с помощью фильтров.
  • Сепарирование с нагреванием до 39°С, в результате чего из молока выделяются сливки — похожая на крем жирная субстанция.
  • Пастеризация сливок проводится 15-20 минут при 85-90°С летом и при 92-95°С зимой. При этом уничтожаются вредоносные бактерии, вызывающие порчу продукта.

Далее процесс идет в зависимости от выбранного метода:

Метод сбивания сливокМетод преобразования сливок
7Созревание сливок в результате охлаждения до 4-8°С и выдерживания при этой температуре несколько часов.Выдерживание в течение 24 часов пастеризованных сливок.
8Сбивание сливок в маслобойке около получаса для получения масляного зерна. При этом стравливается весь воздух и выделяется жидкость — пахта, которая сливается в отдельную емкость.Сепарирование сливок с нагреванием до высоких температур и получение высокожирных сливок.
9Промывка масляного зерна холодной водой 1-2 раза.Нормализация сливок, для чего высокожирные сливки разбавляют пастеризованным молоком.
10Добавление в масло соли и перемешивание еще в течение получаса.Кристаллизация жиров в маслообразователе при постоянном перемешивании и охлаждении до 10-13°С в несколько приемов. На этом же этапе происходит посол масла.
11Перемещение всего готового объема масла в агрегат, который формирует стандартные бруски.Расфасовка не полностью затвердевшего продукта.
12Упаковывание в обертку.Термостатирование масла в течение 3-5 дней при температуре 5-10°С. В это время происходит полное отвердевание и продукт приобретает товарный вид.
13Перемещение на склад для хранения и реализации.Хранение и реализация масла.

Основное различие этих двух методов технологии изготовления сливочного масла заключается в применяемом температурном режиме. Сбивание сливок после пастеризации происходит при температурах 5-20°С. При методике преобразования высокожирных сливок процесс идет при 60-95°С до момента резкого охлаждения и затвердевания глицеридов.

https://www.youtube.com/watch?v=9fdfwDW2sVo

Для обеспечения сохранности масла на заводе до отгрузки потребителям необходимо создать в специальных камерах условия с минусовой температурой, хорошей изоляцией, вентиляцией и влажностью до 80%. Срок хранения зависит от разновидности масла и материала упаковки.

Традиционное, крестьянское, любительское хранится в пергаментной бумаге до 10 суток, в фольге – до 20 суток, в полимерном материале – до 15 суток, в металлической упаковке – до 90 дней. Сливочное масло с наполнителями сберегается не более 3 дней.

Здесь можно скачать бесплатно бизнес-план производства сливочного масла в качестве образца.

Оборудование

Необходимое оборудование для производства сливочного масла на мини-заводе состоит из следующей аппаратуры:

  1. Центробежный и ротационный насосы.
  2. Весы.
  3. Приемная ванна.
  4. Охладитель.
  5. Резервуары для сливок, молока и пахты.
  6. Теплообменник.
  7. Сепаратор.
  8. Пастеризатор.
  9. Дезодоратор.
  10. Заквасочник.
  11. Гомогенизатор.
  12. Маслобойки периодического и непрерывного действия.
  13. Машины для фасовки.
  14. Машина для штабелирования пачек масла.
  15. Машина для запечатывания коробок.

Готовая производственная линия стоит от 2 до 20 миллионов рублей.

: производство сливочного масла.

Рентабельность

Для определения рентабельности бизнеса по производству масла нужно учесть все затраты на ведение дела, как первоначальные, так и регулярные. А также рассчитать предполагаемый доход.

Технология производства такова, что 1 кг масла 82% получают из 18 л молока 5% или из 24 л молока 3%. Для снижения себестоимости можно использовать растительные жиры, но это отрицательно скажется на качестве продукта.

Планирование объема выпуска масла в месяц составляет 1 тонну в расфасовке по 250 гр. Для начала производства нужно включить в калькуляцию закупку 18 000 л молока жирностью 5%, 10 кг мелкой соли «Экстра», упаковочный материал, коробки для хранения и транспортировки масла, дезинфекционные средства.

Для расположения мини-завода нужно арендовать помещение квадратурой около 150 кв. м., где разместится технологическая линия производства, склад сырья, склад готовой продукции, подсобные помещения.

Выпуск продуктов питания, кроме обязательной регистрации субъекта предпринимательства, подлежит сертификации, освидетельствованию органами Роспотребнадзора и СЭС. Образцы продукции сдаются в лабораторию на анализ качества.

Сотрудники мини-завода должны иметь санитарные книжки и проходить инструктаж по технике безопасности. Для работы цеха достаточно 3 работников, 1 технолога, 1 специалиста по закупке сырья и сбыту продукции, 1 бухгалтера.

В состав начальных инвестиций на запуск проекта входит:

Наименование расходовСумма, руб.
1Аренда цеха (за 2 месяца)120 000
2Ремонтные работы100 000
3Юридическая регистрация и разрешения50 000
4Оборудование и инвентарь2 500 000
5Закупка сырья250 000
6Продвижение продукции60 000
7Прочие расходы100 000
Итого3 180 000

Постоянные ежемесячные расходы производства составляют:

Наименование расходовСумма, руб.
1Платежи по аренде60 000
2Коммунальные расходы20 000
3Закупка сырья и материалов250 000
4Зарплата120 000
5Транспортные расходы10 000
6Налоговые платежи20 000
7Прочие расходы20 000
Итого500 000

Валовая выручка от реализации в месяц при цене на масло 600 руб./кг составит 600 000 руб., прибыль – 100 000 руб., вложения в производство окупятся через 2,5 года, рентабельность бизнеса – 16%.

Организовать продажи можно через продуктовые магазины, рынки, заключить договора на оптовые поставки с кондитерскими предприятиями. Для создания запоминающегося бренда разрабатывается оригинальная упаковка, регистрируется торговая марка. Более экономный вариант обеспечения стабильной реализации – это поставки продукции для крупных торговых сетей под их собственной маркой.

Видео:Утренний эфир / Производство сливочного маслаСкачать

Утренний эфир / Производство сливочного масла

Производство сливочного масла

Маслоделие представляет собой одну из главных сфер молочной промышленности. Сливочное масло – высокопитательная калорийная продукция с содержанием жирной фракции от 55 до 85 %.

В его состав входят жиро- и водорастворимые витамины. Масло является обратной эмульсией типа «вода в жире».

Такая эмульсия стабильна лишь при уровне жира более 70 %, с учетом этой особенности при изготовлении масла с меньшей жирностью в состав вводят стабилизаторы.

Технология и этапы производства сливочного масла

Производство сливочного масла заключается в химико-физическом выделении из сливок концентрированного жира, однородное распределение его составляющих и пластификация. Разработано две технологии концентрирования жировой фракции сливок: взбиванием в холодном виде и сепарацией в горячем.

В соответствии со способом концентрирования на промежуточных этапах технологии работают с масляным зерном либо сливками высокой жирности, значительно отличающимися по индивидуальным характеристикам от сливочного масла.

Согласно нормам стандарта сырье для производства сливочного масла представлено молоком.

Линия изготовления масла включает комплексное оборудование приема и хранения сырья (компрессионные помпы, тара, ванны и весовые приборы). Кроме этого имеется оснащение для подогрева и сепарации (пастеризационно-охладительные агрегаты и сепарационные сливкоотделители).

Затем в производственной линии идет оборудование для термической обработки сливок (пластинчатые теплообменные и пастеризационно-охладительные агрегаты, тара для созревания сливок). Далее следует комплексное оснащение для сбивания сливочной фракции, промывания, механического воздействия.

Завершает линию фасовочный агрегат-автомат.

Первоначальным этапом технологии производства является приемка молочного сырья, которая включает качественный анализ, инспектирование и сортирование каждой полученной партии.

При этом осуществляется осмотр тары, оценивают ее чистоту, целость пломб, особенность наполнения, состояние кольцевых вкладышей под крышками. Молочное сырье перевозится в чистых, стерилизированных изнутри автомобильных цистернах или флягах.

Доставленное на предприятие молоко перемешивают, отбирают пробы для проведения органолептической оценки. Биохимический анализ является обязательным этапом процесса производства.

Перед этапом сепарации проводят фильтрацию молока с применением допустимых в пищепроме фильтров. Чрезмерно загрязненное сырье освобождают от примесей в сепараторе-очистителе. При необходимости хранения молока его следует охладить: при 8 °С продолжительность хранения составляет 6 ч., при 4 °С — сутки.

Следующим обязательным этапом схемы производства является сепарирование молока, которое выполняют при 36-39 °С и кислотности 16-20 °Т. Прогревают сырье в проточном трубном нагревателе, при этом пропускная способность нагревателя должна находиться в соответствии с паспортным параметрами сепаратора.

https://www.youtube.com/watch?v=HkTkGE_ofGA

Технологическая схема маслопроизводства предусматривает использование сливок однородной жирности, поскольку в ином случае понадобятся различные режимы взбивания.

При оптимальных условиях взбивания длительность маслообразования находится в тесной обратной связи с жировой концентрацией в сливках. Для изготовления сливочного масла необходимая жирность составляет 25-37%.

Нормализация сливочной фракции осуществляется добавлением цельного молока. Сам процесс происходит в ванне продолжительной пастеризации.

По окончании сепарации технологическая линия включает этап пастеризации нормализованных сливок в специальной ванне. Режимы сепарирования зависят от времени года.

Летом процесс проводят при 85-90 °С на протяжении 15-20 минут, зимой – при 92-95 °С в течение этого же времени. При выборе параметров пастеризации следует брать во внимание уровень кислотности первичных сливок.

Пастеризовать разрешается лишь сливки с кислотностью ниже 20 °Т.

Далее линия производства предусматривает этап охлаждения горячих сливок до 4-8 °С за счет заполнения рубашки ванны прохладной водой. Для уменьшения затрат времени на охлаждение сливки равномерно перемешивают.

Любой из методов производства включает этап созревания сливок, обусловленный затвердением жира и возможностью формирования маслянистого зерна при дальнейшем их взбивании. Уровень затвердения жира находится в тесной зависимости от температуры охлаждения и продолжительности выдержки.

Чем меньше температурные параметры остужения сливок и длительнее процесс выдерживания, тем лучше уровень жирового затвердения.

Длительность сливочной выдержки при определенной температуре соответствует получению оптимального уровня затвердения жира (около 30 %) и равновесному состоянию между разными фракциями жира.

Способы производства

В России производство сливочного масла осуществляется по технологии преобразования сливок высокой жирности. При этом главнейшим фактором приготовления высококачественной продукции является стойкая жироэмульсионная основа. Этап эмульгирования очень важен для качества продукта. Он позволяет достигнуть требуемого уровня эмульгирования жира.

Производство масла сливочного методом преобразования состоит в перемене качественных свойств жировых шариков с дальнейшим освобождением и концентрацией жировой фракции при параллельном создании структуры масла. Главными химико-физическими элементами маслообразования являются затвердение жировой фазы, кристаллизация липидов и образование структуры масла.

Сливки высокой жирности представляют собой довольно стабильную эмульсионную среду, жировые шарики которой разделяются водно-белковыми слоями дисперсионного материала. Перемена структуры сливок осуществляется в процессе маслобойки.

B маслообразователе нагретые до высоких температур сливки высокой жирности подвергаются сплошному влиянию низко-положительных температур и активному механическому размешиванию. B ходе этого осуществляется интенсивный распад оболочек жировых шариков и освобождение не застывшей жидкой фазы жира, после чего происходит затвердение и кристаллизация липидов из жидкого жира.

При прерывистом охлаждении (до 20–22 °C и затем до 10-13 °C) выполняется этап раздельно-групповой кристаллизации липидов: первоначально в основном кристаллизируются высокоплавкие, потом – легкоплавкие липиды.

Одновременно происходит переход наиболее нестабильных полиморфных видов липидов в стабильные. Затвердение рационального объема жира в оборудовании маслообразователя не осуществляется – продукт на выходе лишь на 12 % состоит из затвердевшего жира.

Основное явление затвердения происходит в монолите сливочного масла в ходе термостатирования.

На заводах по производству сливочного масла затвердение жировой фракции осуществляется неоднородно, поскольку молочный жир является смесью липидов с разной температурой затвердения. Некоторое число оболочек жировых шариков в маслообразователе не распадается, кроме этого случается вторичная эмульгация жидкой фазы жира.

Параллельно с затвердением жира в маслообразователе выполняется перемещение прямой эмульсионной фракции в обратную, в ходе чего жидкий жир превращается в непрерывный поток, в котором равномерно распределяются различные компоненты и фазы.

https://www.youtube.com/watch?v=knzggeEjarA

По окончании смешивания, когда объем вышедшего жира становится максимальным, доминирует обратная эмульсионная фаза. O перемене фаз делают вывод по числу свободной жировой фракции или по объему в масляной плазме эмульсионного жира.

Перемене фаз сопутствует кристаллизация жировой фазы и полиморфные изменения липидов. В ходе этого полученные жировые кристаллы реагируют между собой и образовывают объемную масляную структуру.

Доминирование в ней кристаллизированных или коагуляционных компонентов непосредственно влияет на масляную консистенцию.

Объем, однородность распределения, микродисперсность плазмы и воздушной фракции влияют на механические характеристики и сохранность сливочного масла.

Масло, произведенное по технологии преобразования сливок повышенной жирности, отличается высоким уровнем дисперсности и наиболее гомогенной плазмой. В его составе преобладают (выше 90 %) капли радиусом 0,5…10, меньше содержание воздуха и больше объем эмульгированного жира.

Степень раздробленности частиц плазмы в большей мере влияет на характер и активность окисления и микробиологической порчи сливочного масла.

Видео:Производство сливочного масла презентационный роликСкачать

Производство сливочного масла презентационный ролик

Технология производства сливочного масла

Как организовано производство сливочного масла? Этот продукт не входит в потребительскую корзину, однако большинство розничных покупателей регулярно приобретает его.

Сливочное масло стоит достаточно дорого, потому что содержит натуральные ингредиенты, которые невозможно заменить дешёвыми растительными аналогами (в противном случае это будет не масло, а спред или маргарин).

Рассказываем, какие виды сливочного масла существуют, по каким технологиям их производят, а также сколько стоит линия оборудования.

Производство сливочного масла

Сливочное масло покупают обычные граждане для питания и приготовления еды, а также предприниматели и организации, работающие в кондитерской сфере.

Этот продукт ценится за вкусовые качества и питательную ценность, которые обосновывают его относительно высокую стоимость.

Его производство зачастую является одним из направлений работы молочного предприятия — такой подход оказывается выгоднее узкой специализации.

В России данный продукт производят преимущественно из коровьего молока. Любой сорт изготавливают только из пастеризованных (обработанных нагреванием без кипячения) сливок.

В большинстве случаев используются сливки, прошедшие пастеризацию от 85 до 90 градусов. Исключением является вологодское масло — для него используют молочное сырье, пастеризованное при 98 градусах.

Все сорта отличаются высокой калорийностью и питательной ценностью.

Натуральное сливочное масло — дорогой продукт с натуральным составом и высокой питательной ценностью. На изготовление 1 кг требуется 20-25 литров молока. Чем более жирным будет молоко, тем меньше его потребуется для производства.

При средней оптовой цене литра молока 25 рублей, получается, что на сырье для килограмма масла потребуется затратить 500-625 рублей.

Низкая жирность молока, равно как и разбавление его водой или добавление растительных жиров, способствуют тому, что готовый продукт не имеет однородной структуры.

Сливочное масло производят из жирных пастеризованных сливок методом взбивания или преобразования

Виды масла

Есть несколько подходов к классификации сливочного масла. Например, в зависимости от состава выделяются:

  1. Сладкосливочное. Его производят из свежих пастеризованных сливок. Может быть солёным и несолёным, любительским (доля влаги 20%), крестьянским (доля влаги 25%), бутербродным (35%). Чистый вкус без посторонних запахов и примесей. Цвет от белого до светло-желтого.
  2. Кислосливочное. Его изготавливают из пастеризованных сливок, предварительно сквашенных молочной закваской. Подразумевает те же разновидности, что и сладкосливочное. Отличается специфическим кисломолочным вкусом из-за молочной кислоты в содержании.

По жирности масло бывает:

  • традиционным — 82,5%;
  • любительским — 80%;
  • крестьянским — 72,5%;
  • бутербродным — 61-62,5%;
  • чайным — 50%.

В состав часто входят соль, краситель каротин, бактериальные препараты, ароматизаторы и консерванты. Конечный состав зависит от производителя.

Технология изготовления сливочного масла

Современные предприятия работают с высокой степенью автоматизации — ручной труд, участие человека сокращены до минимума и сводятся к контролю оборудования. Ручное взбивание сливок не используется даже на маленьких фермах, потому что многократно проигрывает по производительности и увеличивает себестоимость продукта.

В промышленных условиях применяются 2 способа производства сливочного масла:

  1. Метод сбивания сливок. Сырье сбивают с помощью автоматического оборудования, добиваясь кристаллизации масляного зерна.
  2. Метод преобразования сливок. Сырьё обрабатывают в маслопреобразователе, где оно получает характерную структуру. До готовности масло будет созревать несколько суток.

Методы во многом похожи и подразумевают одни и те же циклы, аналогичный порядок действий на первых этапах работы.

Метод сбивания сливок

Сливки после пастеризации выдерживают до созревания в холоде (от 2 до 8 градусов). Затем сырьё закачивают в маслобойные установки. Они представляют собой перманентно вращающиеся металлические (реже деревянные) цилиндры.

Жиры под действием механических ударов преобразуются в масляные зёрна. Это основа будущего продукта. Процесс продолжается до выделения пахты — обезжиренных сливок. Появившаяся пахта означает, что весь молочный жир кристаллизовался.

Затем зёрна промывают от обезжиренных сливок и солят. Промытые зёрна проходят через выжимные валы, в результате получают однородную структуру и внешний вид масла. Продукт можно нарезать, упаковывать и реализовывать.

Преобразование сливок

Этот способ отличается большей производительностью, поэтому доминирует среди производителей. Его суть в том, что кристаллизация масляного зерна происходит в специальной установке.

Она разогревает сливки и механически воздействует на них, добиваясь кристаллизации жира. Консистенция продукта на этом этапе уже будет близка к необходимой, однако готовности придётся ждать несколько дней.

Продукт будет созревать при температуре от 12 до 16 градусов.

https://www.youtube.com/watch?v=ByiW0g4yMyc

Этот способ производства предполагает использование очень жирных сливок.

Производство сливочного масла полностью автоматизировано, использование ручного труда минимально

Этапы производства

Технология производства сливочного масла включает следующие этапы:

  1. Закупка и оценка молока. Для производства сливочного масла подойдёт исключительно жирное молоко, сырьё 1-го и 2-го сорта.
  2. Молоко, прошедшее отбор и очистку от посторонних примесей, отправляется на сепарацию. На этой стадии из него отделяются сливки жирностью около 40% — с помощью нагрева и вращения.
  3. В сепаратор помещают обезжиренное молоко. Из-за разницы в структуре жирные сливки вытесняются на поверхность, их становится легко собирать.
  4. Сливки дополнительно нормализуют, выравнивая по жирности. Для этого требуется обезжиренное молоко и пахта (обезжиренные сливки).
  5. Пастеризация. Молочное сырье обязательно обрабатывают при высокой температуре от 85 до 98 градусов. Большинство микроорганизмов погибают, а срок годности увеличивается в 3-4 раза.
  6. Созревание. Прежде чем из молочного сырья приготовят масло, оно будет созревать при низких температурах (около 2 градусов). Чем ниже температура, тем быстрее идёт сливки зреют. Этот процесс сопровождается постоянным перемешиванием сырья.
  7. Производство. Дальнейшие действия производителя зависят от выбранного метода изготовления — взбивание или преобразование.
  8. Упаковка и реализация.

Рентабельность «масляного» бизнеса

Производство сливочного масла — дорогая отрасль предпринимательства с продолжительным сроком окупаемости. Приблизительные затраты на оборудование составят 2 миллиона рублей, на подготовку помещения, сырьё и документальное оформление — ещё миллион. Суммарные расходы на уровне 3 миллионов рублей делают запуск такого производства довольно рискованным делом.

Производителю выгоднее самостоятельно наладить оптовый и розничный сбыт своей продукции — ритейлеры предлагают низкие закупочные цены, а потом накручивают на товар очень высокую торговую наценку.

Производитель в таком случае зарабатывает минимум, а вся выгода уходит посредникам. Продавая масло самостоятельно, предприятие сможет добиться максимальной возможной прибыли.

Хотя на первых этапах придётся затратить дополнительные средства на организацию торговли, в перспективе этот вариант окажется более выгодным.

С точки зрения окупаемости, также выгодно объединить производство масла с производством другой молочной продукции. Масло не относится к товарам повседневного спроса: молоко и творог российские потребители покупают значительно чаще. Расширив ассортимент более востребованной продукцией, производитель гарантирует себе более быструю окупаемость и стабильность

Заключение

Сливочное масло производят из жирных сливок одним из двух методов — взбиванием или преобразованием. Оба варианта предполагают высокую степень автоматизации и не задействуют ручной труд.

Совокупная стоимость оборудования составит около 2 миллионов рублей, что делает бизнес рискованным и мешает быстрой окупаемости. Сложности добавляет то, что масло не так популярно у массового потребителя, как молоко и творог.

Поэтому рекомендуется отказаться от узкой специализации и производить широкий ассортимент молочной продукции.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Видео:Рецепт НАСТОЯЩЕГО сливочного масла! Сепарируем молоко. Используем маслобойку | Молодая ФермаСкачать

Рецепт НАСТОЯЩЕГО сливочного масла! Сепарируем молоко. Используем маслобойку | Молодая Ферма

Производство масла в домашних условиях

Сливочное масло – это продукт массового спроса. Его покупают все, всегда и везде, разве что теперь, из-за просочившейся провокационной информации о составе магазинного масла, люди тщательнее подходят к процессу выбора этого продукта.

Однако плохие новости для крупных производителей могут стать хорошими новостями для предпринимателей, которые хотят запустить свое небольшое производство масла на дому.

Разумеется, начинать такой бизнес проще, если вы проживаете в сельской местности, однако и городской житель может открыть свое небольшое дело, найдя добросовестных поставщиков из ближайших деревень.

Конечно, такой продукт будет стоить в два раза дороже, чем магазинный, но уровень жизни растет, и спрос на домашнее масло остается стабильно высоким. Более того, несмотря на то, что вам придется регулярно закупать сырье, стоимость необходимого оборудования невысока, и его можно легко использовать  в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты

Масло можно получить из молока (используется сепаратор для получения сливок) или же из готовых сливок.

Если речь идет о приготовлении масла просто для себя или для семьи, выгоден именно второй способ, ведь купить готовые сливки на рынке проще и дешевле, чем приобретение сепаратора. Но даже в таком случае стоит обращать внимание на их густоту.

Однако для бизнеса этот вариант не подходит – вряд ли вам найдется найти человека или даже людей, которые будут поставлять для вас литры готового и стопроцентно качественного продукта каждый день.

Следовательно, предпринимателям, которые планируют наладить производство масла, необходимо регулярно закупать молоко.

Даже если вы сами проживаете в сельской местности и у вас есть коровы, вряд ли они смогут давать по 100 литров в день, а из этого объема получается около 10 литров сливок, которые, в свою очередь, превращаются примерно в 5 кг масла (эти расчеты приблизительны, так как объем получаемых сливок будет зависеть от жирности молока, которая, в свою очередь, будет зависеть от сезона, периода, самой коровы). Следовательно, закупать продукцию у односельчан все же придется. Помните, ни качественный сепаратор, ни самая современная маслобойка не смогут компенсировать недостатки сырья, а значит, нужно найти людей, которые будут продавать вам действительно вкусное, жирное молоко. Если же вы проживаете в городе, постарайтесь найти поставщиков в ближайших селах – именно там можно приобрести качественное и недорогое сырье (если эти же люди повезут товар на рынок, и вы купите молоко там, цена будет существенно выше).

Молоко необходимо для производства «классического» сливочного масла. Однако вы можете также использовать оригинальные рецепты. Хозяйки добавляют в масло арахис, шоколад, травы, перец и даже клюкву.

Впрочем, вряд ли такие масла будут расходиться массово, а значит, в свой ассортимент можно добавить обычное и немного шоколадного масла и, возможно, немного «экспериментального» продукта.

После этого можно будет отслеживать динамику спроса.

Необходимое оборудование

Для домашнего производства сливочного масла вам понадобятся:

  • Сепаратор. Именно он используется для получения сливок из молока. Стоит такое оборудование от 3,5 тысяч рублей. Домашний сепаратор не занимает много места (обычно его размер приблизительно в полтора раза больше, чем размер обычного кухонного комбайна или мультиварки) и прост в использовании.
  • Емкости для молока и сливок. Для сбора сливок, которые производятся сепаратором, лучше всего подойдут обычные пластиковые кухонные контейнеры (их же можно использовать для охлаждения масла), тогда как для переработанного молока (обрат) нужны большие емкости, например, ведра или тазики.
  • Домашняя маслобойка. Масло можно взбивать и вручную, без всякого оборудования, но это слишком трудозатратно при больших объемах производства. Именно поэтому предпринимателям необходимо приобрести маслобойку, которые бывают ручными и механическими. Разумеется, нужно приобретать именно механическое оборудование, единственным недостатком которого является то, что оно зависит от электросети. Главными же преимуществами являются скорость процесса, ударостойкость, защищенность от вибраций. Кроме того, они быстро разбираются, а детали легко моются.  Цены на такие машины бывают разными, но самые простые (но при этом эффективные) из них можно приобрести и за 5 тысяч рублей. При выборе маслобойки обращайте внимание на ее вместительность.
  • Вакуумный упаковщик для дома. Как известно, масло легко впитывает запахи, и избежать этого можно, правильно запаковав продукцию. Вакуумные упаковщики стоят недорого (от 4 тысяч рублей) и просты в использовании. Масло же в герметичной упаковке можно хранить даже в заполненном продуктами холодильнике.
  • Пакеты для упаковки, контейнеры, ложки, ножи.

Пошаговая технология производства

В целом, весь процесс производства сливочного масла в домашних условиях можно условно разделить два этапа: получение сливок из молока при помощи сепаратора и взбивание сливок в маслобойне. Ниже вы можете ознакомиться с подробной пошаговой инструкцией по каждому из них.

Этап 1. Получение сливок из молока

Шаг 1

Соберите сепаратор. Это делается по инструкции. Настройте правильный уровень жирности сливок (количество жира не должно превышать 35%).

Шаг 2

Подготовьте две емкости, поменьше – для сливок и большую – для обрата.

https://www.youtube.com/watch?v=Tyob54zMOiY

Шаг 3

Залейте молоко в специальный таз на сепараторе (можно найти в инструкции).

Шаг 4

Следите за емкостями со сливками и обратом, если одна из них заполнилась, замените ее.

Шаг 5

Полученные сливки оставьте остывать в холодильнике (они должны загустеть хотя бы до состояния густой сметаны перед взбиванием). Обрата получится примерно в 10 раз больше, чем сливок, и этот продукт также можно использовать для получения дополнительной прибыли, к примеру, можно приготовить творог.

Важно! Пастеризация сливок позволит избавиться от любых вредоносных бактерий, нейтрализовать «коровий» запах и увеличить срок хранения конечного продукта.

Температура нагревания сливок будет зависеть от вида масла, так для получения  сладкосливочного масла их пастеризуют при 85-87 °С, а для кислосливочного — при 90-92 °C. Помните, до кипения сливки доводить нельзя.

Если вы решили пастеризовать продукт, сделайте это после их получения, а лишь затем поставьте в холодильник.

Этап 2. Производство масла из сливок

Шаг 1

Сливки заливаются в специальную емкость маслобойки. Барабан начинает раскручиваться, взбивая сливки и отделяя пахту. Если в маслобойке есть вывод для пахты, подставьте специальную емкость, если же нет, отделить масло можно будет вручную.

Шаг 2

Достаньте образовавшийся плотный ком масла. Если он не образовался (что тоже может случиться по ряду причин), можно довзбивать сливки самостоятельно.

При помощи ступки, или вручную, как показано на картинке, нужно тщательно отжать масло от пахты, вручную или при помощи марли.

На пахту также может найтись свой покупатель или ее можно использовать у себя на кухне – с ней делают отличную выпечку, просто пьют (она обладает множеством полезных свойств).

Шаг 3

Промойте масло в холодной воде, затем расфасуйте его по формочкам. Оставьте остывать в морозилке.

Шаг 4

Как уже было сказано ранее, масло легко впитывает любые запахи. Чтобы избежать этого, можно упаковать бруски при помощи домашнего вакуумного упаковщика. Масло хранится при температуре от +2 до +5 градусов по Цельсию.

Направления сбыта

Итак, вы поняли технологию производства сливочного масла в домашних условиях, подсчитали затраты и возможную прибыль. Но где сбывать такую продукцию?

  1. Знакомые и друзья. Не стоит недооценивать эффективность сарафанного радио. Предложите попробовать первую партию родственникам, друзьям, знакомым. Первые небольшие брусочки можно даже дать на пробу бесплатно. Если ваше масло действительно вкусное, будьте уверены, они вернутся в качестве постоянных клиентов и приведут с собой своих знакомых.
  2. Рынки. Это, пожалуй, самый очевидный ответ на этот вопрос. Такая продукция чаще всего представлена именно на рынках. Следует упомянуть и то, что там вы сможете сбывать не только масло, но и, к примеру, творог из обрата.
  3. Свой магазин. Описывать преимущества такого места для продажи домашнего масла нет нужды.
  4. Рестораны и кафе среднего и выше класса. Предложите свою продукцию на пробу в заведениях, где владельцы и повара действительно заинтересованы в качестве и вкусе своих блюд. Возможно, именно одно из них станет вашим постоянным клиентом.

Видео:Галилео. МаслоСкачать

Галилео. Масло

Производство сливочного масла | Молмаш

Сливочное масло – это масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 82,5 % включительно.Особенности производства сливочного масла заключаются в способности молочного жира к изменению своего агрегатного состояния под воздействием температуры. Поэтому влияние температурного фактора является как бы отличительной особенностью способов производства.

Существуют два способа производства сливочного масла: сбивание сливок и преобразование высокожирных сливок. АО «Завод Молмаш» реализует технологические линии производства сливочного масла способом преобразования высокожирных сливок.

Сущность этого способа заключается в концентрировании жировой фазы молока в сепараторе с последующим преобразованием полученных высокожирных сливок в масло.

Стадии технологического процесса производства сливочного масла включают операции приёма молока, получения сливок, пастеризации и дезодорации сливок, сепарирования сливок, нормализации, термомеханической обработки высокожирных сливок и упаковки.

https://www.youtube.com/watch?v=WFxSVickqo8

Для производства сливочного масла применяют различные комплексы оборудования, составляющие технологические линии.

Состав оборудования в этих линиях зависит от состава и качества сырья, способа производства сливочного масла и его вида, который определяет его механическую и тепловую обработку.

Основным технологическим оборудованием при производстве сливочного масла преобразованием высокожирных сливок являются сепараторы высокожирных сливок, вакуум-дезодорационные установки, ванны для нормализации и маслообразователи.

Описание работы линии 

Комплект оборудования для производства сливочного масла преобразованием высокожирных сливок АО «Завода Молмаш» приведена на схеме ниже.
Оборудование для приёма молока, получения сливок на схеме не показано. Сливки с массовой долей жира 30-40 % поступают в ёмкости П8-БМШ-М-10 для промежуточного резервирования и хранения.

Затем насосом ОНЦ 6,3/20К5-1,5/2 их подают трубчатую пастеризационную установку П8-ОУП-5-09. Пастеризованные при температуре 85-95 0С сливки дезодорируют в установке П8-ОДУ-З-5 при давлении 0,04-0,06 МПа. После дезодорации температура сливок снижается до 65-75  0С .

Пастеризованные и дезодорированные сливки через технологическую ёмкость П8-БМО-250 поступают в сепаратор для высокожирных сливок Ж5-Плава-ОСВ-5. При сепарировании сливок при температуре 70-90 0С происходит уплотнение жировой фазы в результате деформации жировых шариков, которое завершает получение высокожирных сливок.

Полученные высокожирные сливки из сепаратора поступают в технологическую ёмкость П8-БМО-250, из которой насосом ОНВ2-01-2 их перекачивают в технологические ёмкости П8-БМО-2000 для нормализации.
Пахта из сепаратора Ж5-Плава-ОСВ-5 поступает в технологическую ёмкость П8-БМО-50 , из которой насосом ОНЦ 6,3/20К51,5/2 её перекачивают в охладитель пахты.

Охлаждённую до температуры 6±2 0С пахту подают для дальнейшей переработки в ёмкости для хранения П8-БМШ-М -10000 .Высокожирные сливки нормализуют в ёмкостях П8-БМО-2000 по массовой доле влаге и СОМО (сухому обезжиренному молочному остатку), используя для этого пахту, пастеризованное цельное молоко или сливки.

Лучше всего использовать для нормализации пастеризованные сливки, с массовой долей жира 31-32 %. Получаемое масло имеет приятный привкус пастеризации, который становится более выраженным с увеличением содержания молочной плазмы (СОМО + вода).

После нормализации высокожирные сливки насосом ОНВ2-01-2 подают в маслообразователь Р3-ОУА-3М-2 для термомеханической обработки.

Эта обработку осуществляют в маслообразователе Р3-ОУА-3М-2, в котором происходит интенсивное охлаждение высокожирных сливок и механическая обработка кристаллизующейся массы продукта, сопровождаемая активным образованием центров кристаллизации, обращением фаз жировой эмульсии. При этом из расплава выделяется твердый жир в количестве достаточном для образования первичной структуры масла, диспергируются образующиеся кристаллоагрегаты молочного жира. Преобразование высокожирных сливок в масло не заканчивается в маслообразователе, а продолжается некоторое время после выхода масла из аппарата в кристаллизаторе или холодильной камере.

Масло фасуют при вытекании его, в виде свободно падающей струи из маслообразователя при температуре 12-20 0С модулем фасовки в короба П8-ОСРЖ-002 или после дополнительного охлаждения до температуры 10±2 0С в кристаллизаторе  фасовочным автоматом в брикеты массой 100-500 г.

Тех. схема линии

АО «Завод Молмаш» –  производитель оборудования для пищевой промышленности с 1932 года.

Выпускаемая номенклатура – емкостное и теплообменное оборудование, оборудование для производства натурального масла и спреда, плавленого сыра, сгущенного молока, майонеза, кетчупа и соусов.

«Завод Молмаш» также занимается комплексной поставкой и вводом в эксплуатацию линий и молочных заводов по переработке молока «под ключ» с внедрением современных технологий и обучением персонала Заказчика.

🎦 Видео

Производство сливочного масла. История успеха.Скачать

Производство сливочного масла. История успеха.

Мини цех по производству сливочного маслаСкачать

Мини цех по производству сливочного масла

Сливочное Масло. Сделано в России РБКСкачать

Сливочное Масло.  Сделано в России РБК

Производство прозрачных рольставней из поликарбоната для веранд, беседок и террас | РОЛГРУППСкачать

Производство прозрачных рольставней из поликарбоната для веранд, беседок и террас | РОЛГРУПП

Производство Сливочного Масла как бизнес идеяСкачать

Производство Сливочного Масла как бизнес идея

Сливочное масло делают так!Скачать

Сливочное масло делают так!

Хитрости производителей Сливочного Масла, которые Перевернут Ваше Сознание! Это НАДО ЗНАТЬСкачать

Хитрости производителей Сливочного Масла, которые Перевернут Ваше Сознание! Это НАДО ЗНАТЬ

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ НЕ ПОКУПАЮ ДЕЛАЮ ИЗ СЛИВОК СВОИМИ РУКАМИ ЗА 20 МИНУТСкачать

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ НЕ ПОКУПАЮ ДЕЛАЮ ИЗ СЛИВОК СВОИМИ РУКАМИ ЗА 20 МИНУТ

Производство сливочного масла и расфасовка в ящикСкачать

Производство сливочного масла и расфасовка в ящик

Изготовление натурального сливочного масла. Технологический факультет УрГАУСкачать

Изготовление натурального  сливочного масла. Технологический факультет УрГАУ

Производство сливочного масла. Бизнес идеяСкачать

Производство сливочного масла. Бизнес идея

Незаконное производство сливочного маслаСкачать

Незаконное производство сливочного масла

Секреты производства настоящего сливочного маслаСкачать

Секреты производства настоящего сливочного масла

Галилео 🧈 Чем маргарин отличается от масла?Скачать

Галилео 🧈 Чем маргарин отличается от масла?

Как делают сливочное масло и вкусный сырСкачать

Как делают сливочное масло и вкусный сыр
Поделиться или сохранить к себе: