Российский рынок фастфуда притормозил

Под термином «фастфуд» подразумевается система быстрого питания. Заведения общественного питания данного типа в Москве особенно популярны. Связано это с ритмом жизни города: прием пищи в подобном месте занимает минимум времени. Фастфуд – одно из самых перспективных направлений бизнеса сегодня.

Объем рынка в денежном выражении

В соответствии с переписью 2012 года на территории Москвы официально зарегистрировано 12.3 млн. жителей. Помимо этого, ежедневно город посещают жители Подмосковья. Суммарное количество жителей пригорода составляет 7.3 млн. человек. Плотность населения Москвы равна 165 человек на 1 кв. км.

Euromonitor International представило статистику, согласно которой:

• каждый второй житель Москвы как минимум 2 раза в неделю употребляет фастфуд;
• величина среднего чека в заведении данного типа составляет 650 рублей.

На основании представленных выше данных можно рассчитать месячный объем рынка в денежном выражении:

(6.15 млн. человек × 650 рублей) × 8 посещений в месяц = 31 980 000 000 рублей

Таким же образом рассчитывается годовой оборот в данной сфере:

31 980 000 000 рублей × 12 месяцев = 383 760 000 000 рублей

Данные показатели являются действительными на 2021 год. По сравнению с 2014 и 2015 годами объем рынка фастфуда несколько вырос – на 2 – 3 %.

Основной причиной этого является ориентированность потребителей на более дешевый сегмент заведений общепита. Это – следствие кризиса, снижения среднемесячного дохода жителей Москвы и Подмосковья.

По данным Euromonitor International за 2015 год, на долю фастфуда приходится 53% объема рынка общественного питания.

[/attention]

Прибыль различных сетевых заведений быстрого питания распределена неравномерно. Решающим фактором прибыльности является расположение и известность компании. Например, «Теремок» (точки быстрого питания предпринимателя Михаила Гончарова) имеет оборот порядка 2.65 млрд. рублей.

Предложение на рынке

В справочнике предприятий города Москвы указано суммарное количество точек фастфуда, равное 2441. В данное количество входят сетевые заведения и представленные в единственном экземпляре. Рынок разделен между ними неравномерно. В Москве он представлен следующими заведениями:

• «McDonalds» — 150 шт.;
• «SubWay» — 110 шт.;
• «KFC» — 127 шт.;
• «Burger King» — 120 шт.;
• «Теремок» — 77 шт.;
• «Стардог» — 212 шт.;
• «Чайная Ложка» — 4 шт.;
• «Крошка Картошка» — 20 шт.;
• «Воккер» — 20 шт.

Обозначенные выше заведения являются наиболее распространенными на территории столицы. Рынок поделен между ними в соответствии с количеством точек продаж. Согласно официальным данным УК «Финам Менеджмент», сети быстрого питания – основные бенефициары всего сегмента рынка общественного питания (как в Москве, так и по всей России).

На долю фастфуда приходится не менее 35% всех продаж в сфере общественного питания. В момент экономического спада данное направление бизнеса испытывает наименьшее давление. Динамика цен положительная. По прогнозу на 2021 – 2021 год она сохранится в диапазоне 13-15%.

Спрос на рынке

Потребность в посещении заведений быстрого питания по многим причинам растет. Сетевые заведения реагируют на это открытием новых точек продаж. Наибольшим спросом пользуются блюда из куриного мяса, бургеры различных типов. Именно по этой причине ключевыми игроками на рынке остаются McDonald’s, KFC и Burger King.

Ещё в начале 2015 года количество ежедневных посещений ресторанов быстрого питания увеличилось на 7%. При этом величина рынка за аналогичный период уменьшилась на 5%.

Данную информацию предоставил генеральный директор The NPD Group Russia. Ещё одной причиной возрастающего спроса стало открытие новых точек на волне кризиса.

[/attention]

В Москве суммарное количество всех вновь открытых ресторанов составило 21% от прежнего показателя.

https://www.youtube.com/watch?v=W-NRNWLvIHk

Благодаря использованию стандартных экономических решений сегменту фастфуда удалось сохранить лидирующие позиции на рынке. В 2021 году, по данным Euromonitor International, спрос вырос на 16%. Решающим фактором стало снижение цены на стандартные наборы обедов или сохранение прежней стоимости.

Генеральный директор YUM! Restaurants International – компании, занимающейся развитием сети ресторанов KFC на территории РФ, – заявил об увеличении прибыли за счет новых точек продаж. С каждым днем все большее количество клиентов, ранее предпочитавших обычные рестораны среднего ценового сегмента, стали посещать заведения типа фастфуд.

В то же время McDonald’s несколько сократил свою «экспансию» на территории Москвы и остальной страны. Burger King свои планы не афиширует. Но из официальных источников известно о расширении сети.

Основным продуктом, реализуемым в большой двойке заведений фастфуд (McDonald’s и KFC), является куриное мясо. Например, в KFC оно присутствует в 97% всего ассортимента блюд.

Остальные заведения также всегда включают в меню данный продукт.

[/attention]

Сегодня Российская Федерация находится на 5-ом месте по количеству потребления куриного мяса среди всех остальных стран на душу населения:

• Австралия – 50.5 кг;
• США – 50.1 кг;
• Бразилия – 38.5 кг;

Именно это является основной причиной популярности фастфуда.

Сегменты рынка

Весь рынок фастфуда можно разделить на три основных сегмента. Главным критерием является величина среднего чека на одного человека:

• 500 – 800 рублей – «McDonald’s»;
• 350 – 500 рублей – «KFC» и «Burger King»;
• 250 – 350 рублей – «Теремок», «СтарДог», «Крошка Картошка» и остальные сетевые кафе, представленные на рынке Москвы.

Максимальный ассортимент предлагает именно «McDonald’s». Данный сетевой ресторан быстрого питания собирает наибольшее количество положительных отзывов от клиентов, постоянно посещающих сети быстрого питания.

Данное заведение в силу повышенного внимания со стороны Роспотребнадзора следит за качеством предлагаемой продукции. В среднем одному посетителю для обеда потребуется потратить минимум 800 рублей.

Пример цен на предлагаемые блюда, составляющие стандартный обед:

• Роял Де Люкс – 157 рублей;
• Порция картофеля стандартная – 58 рублей;
• Салат овощной – 196 рублей;
• Средняя кока-кола – 70 рублей;
• Молочный коктейль (десерт) – 104 рубля.

Менее дорогими заведениями являются «KFC» и «Burger King». Данные сети ориентированы на посетителей, имеющих средний доход. Например, обед к «KFC» на одного человека обходится примерно в следующую сумму:

• Сандерс – 81 рубль;
• Куриные ножки, 3 шт. – 147 рублей;
• Мороженое «Летняя фантазия» (десерт) – 70 рублей;
• Pepsi  – 95 рублей.

В сумме выходит 393 рубля на обед в «KFC». Для сравнения в ресторане среднего ценового уровня или аналогичном кафе средний чек на одного человека составит порядка 700 рублей (в два раза больше). Остальные сетевые заведения («Стар Дог», «Крошка Картошка»  и другие) позволят потратить на обед ещё меньше.

Потрет клиента

По официальным данным средний доход по городу Москва составляет 50 тыс. рублей. Особенностью заведений фастфуд является обширная целевая аудитория различных возрастов. Посещают KFC, McDonald’s и другие заведения лица от 14 до 65 лет. Причем порой подобный выбор делается вне зависимости от доходов конкретного клиента. Причиной тому является удобство, а также сервис во многих заведениях.

Аудиторию по доходам и некоторых другим критериям можно разделить на несколько основных групп:

• родители с детьми;
• молодые люди, студенты – от 16 до 23 лет;
• работающие жители столицы в возрасте от 23 до 37 лет;
• клиенты старше 37 лет.

Обозначенные выше группы клиентов приносят различный доход заведениям. Проще всего разобрать вопрос на примере McDonald’s. Наибольший доход (приблизительно 40%) приносят именно родители с детьми. Основная причина тому – яркие упаковки и высокие вкусовые качества реализуемой продукции. В среднем семья из 4 человек (двое взрослых, двое детей) оставляет в заведении от 1 000 рублей.

https://www.youtube.com/watch?v=D9UL4b9ADME

Чуть меньший доход McDonald’s и другим заведениям, имеющим собственные залы для употребления пищи, приносят молодые люди – от 16 до 23 лет. Доходы данной категории не велики в силу отсутствия, по большей части, стабильного дохода.

Основной причиной посещения является не только еда, но возможность пообщаться со сверстниками с минимумом затрат. В среднем каждый клиент из данной группы оставляет от 500 до 1 000 рублей.

Подобные посетители приносят McDonald’s и аналогичным заведениям до 35% дохода.

Нередко посетителями фастфуд становятся достаточно обеспеченные жители города. Причем на 2021 год доход от данной категории клиентов составляет 20%.

Но по оценкам экспертов этот показатель возрастает за счет увеличения количества посещений данной группы. Причина тому – увеличение среднего чека в различных кофейнях.

[/attention]

Клиенты данной возрастной категории за 1 посещение оставляют в McDonald’s порядка 700 – 1 000 рублей.

На долю посетителей старше 37 лет приходится приблизительно 5% прибыли фастфуд. Доходы данной категории граждан позволяют им обедать в ресторанах среднего ценового сегмента. Но постепенно данная категория посетителей также увеличивается. Причина аналогичная – увеличение стоимости обеда в других заведениях общепита.

Основные тенденции на рынке

Одним из преимуществ открытия бизнеса в сфере фастфуда на территории Москвы и вообще РФ является большое количество незанятых ниш. Именно поэтому рынок является привлекательным как для западных компаний, так и для местных бизнесменов. С каждым днем появляются новые заведения. Касается это единичных точек и сетевых компаний.

По заявлению авторитетной компании Praedium Oncor International,  «якорными» заведениями на территории Москвы и её области выступают:

• McDonald’s;
• «Теремок»;
• KFC;
• «Крошка Картошка».

Рынок фастфуда начал стремительно развиваться еще во времена СССР – в 1990 году был открыт первый ресторан McDonald’s в Москве. Популярность данного направления общественного питания можно очень просто объяснить: относительно низкая стоимость и быстрота питания. Отличием рынка фастфуда РФ от зарубежного является отсутствие единой терминологии, деления на виды.

Какие-либо серьезные сложности во время кризиса и после него данное направление ресторанного бизнеса не переживало.

В соответствии с аналитическими данными, представленными Praedium Oncor International, снижение количества посетителей с 2014 года не наблюдается.

Согласно проведенным опросам существенно увеличилась категория посетителей торговых центров, для которых основной целью является именно еда, а не покупки. Именно за счет этого операторы фуд-кортов получают большую прибыль.

[/attention]

Ещё одна причина возрастания количества посещений – увеличение офисных работников. Все чаще заведения быстрого питания используются молодежью для проведения встреч.

Оптимальным решением в связи с обозначенными выше тенденциями является размещение точек фастфуда внутри торговых центров, на фуд-кортах.

Представленные данные Praedium Oncor International используются при проектировке новых торговых центров в Москве.

Например, в ТРЦ «Вегас» по предварительным расчетам именно под рестораны быстрого питания будет отведено 9 тыс. м2. В уже работающем некоторое время торговом центре «Метрополис» насчитывается 19 функционирующих точек фастфуда.

[/attention]

По заявлениям аналитических агентств, средний посетитель ресторана быстрого питания стал более требовательным к качеству обслуживания, вкусу предлагаемых блюд.

Одновременно с повышением спроса возрастает конкуренция между различными компаниями в плане предоставления сервиса.

Современные тенденции развития рынка общественно питания позволяют с уверенностью сказать: за фастфудом будущее. Неустойчивая экономическая ситуация на территории страны заставляет людей выбирать более низкий ценовой сегмент заведений для обеда вне дома. Для многих жителей столицы быстрое питание является едва ли не единственной альтернативой на фоне снизившегося дохода.

Видео:Топ-20 бизнес идей для уличного фаст-фуда в РоссииСкачать

Новости экономики и финансов СПб, России и мира

Современный ритм жизни и переход людей из домашней кухни в кафе и рестораны позволяют рынку общепита стремительно развиваться.

В особенности это касается предприятий быстрого сервиса — самых доступных для среднестатистического потребителя.

Как отмечает гендиректор информационного агентства INFOLineИван Федяков, индекс бигмака (разницы в цене за бигмак в McDonald’s в разных странах) в России самый низкий.

«Сети большой тройки — McDonald's, KFC и Burger King — стараются держать экстремально низкие цены и, понимая, что сейчас не лучшее время для зарабатывания прибыли, захватывать существенную долю рынка, — объясняет аналитик. — По прогнозам, в 2021–м показатели по темпу роста у McDonald’s в России будут выше, чем где–либо еще.

Сейчас новый тренд — заведения fast casual, в их числе и бургерные более высокого ценового сегмента, они достаточно популярны, активно растут. Но я не верю, что кто–то сможет составить серьезную конкуренцию трем основным фастфудам на этом же рынке. На соседних — да, возможно, перетянут к себе за счет качества.

Но фастфуды — это прежде всего технология, огромные инвестиции в товаропроводящую цепь, во все, что касается контроля качества».

С популярностью заокеанских фастфудов их аналоги стали появляться во многих странах мира и перекочевали в Россию. Так, финская сеть фастфуда Hesburger продолжает укреплять позиции на российском рынке и предлагать посетителям похожий ассортимент блюд в таком же ценовом сегменте. Однако знакомые каждому гамбургеры и картошка фри все чаще появляются в новом исполнении и качестве.

Фастфуд высокого ранга

«Крупные игроки продолжают держать первые места по объему выручки, но рынок фастфуда стремительно развивается и становится все более разнообразным, — замечает Руфина Фокина, коммерческий директор компании iiko, специализирующейся на автоматизации ресторанов. — Один из трендов — выход известных шеф–поваров на этот рынок. В результате все чаще появляются гастрономические фастфуды — заведения, где «фаст» является только сервис, а кухня и цены — на уровне традиционных ресторанов».

Одним из примеров совмещения форматов фастфуда и ресторана стала петербургская сеть ресторанов Ketch Up Burgers, открывшаяся в 2014–м и насчитывающая уже пять точек.

Средний чек (без напитков) составляет порядка 800 рублей, что значительно превышает ценовую политику стандартных фастфуд–заведений, однако за эти деньги ресторан обещает посетителям высококачественные продукты, разнообразное меню и стильный интерьер.

https://www.youtube.com/watch?v=LSXZ31wWRFQ

Сеть бургерных «Бюро» также существует в Петербурге уже 5 лет — за это время открылось семь заведений в разных частях города. Цены схожи с Ketch Up, в меню представлены не только классические бургеры, но и, к примеру, бургеры с черносмородиновым вареньем, арахисовой пастой и беконом, а также позиции для вегетарианцев.

Этой же концепции, когда американский фастфуд становится не быстрым и достаточно вредным перекусом, а кухней для ценителей, придерживаются бургерные «Мясная лавка», Wave Burgers&More, Burger Lab, Grizzly Bar, «Краснодарский парень».

Везде и каждому

Другой тренд, по мнению Руфины Фокиной, — развитие концепций уличной еды, в том числе фуд–траки, которые кочуют по фестивалям и местам отдыха. «В этом направлении также большое разнообразие на самый разный вкус и кошелек, — рассказывает эксперт.

— Все чаще открываются гастромаркеты, где продуктовые лавки соседствуют с заведениями общепита: там можно купить продукты и попросить из них себе что–нибудь приготовить.

Наиболее жизнеспособны при этом те, кто с самого начала делает ставку на технологии, позволяющие максимально сократить затраты, — они обеспечивают себе ресурсы для быстрого роста. Что касается перспектив, доля новых форматов фастфуда в общем объеме рынка будет расти».

У фуд–трака «1–st. Food Factory» две точки в Петербурге: на Выборгском шоссе и Туристской улице.

Несмотря на то что цена и скорость приготовления еды схожи с фастфудным форматом, качество, как отмечают создатели, на уровне полноценного ресторана: есть блюда на гриле и из дровяной печи.

[/attention]

Таких передвижных кухонь в городе становится все больше, и своим посетителям они предлагают не только бургеры, хот–доги, шаверму и картофель фри, но и мексиканскую кухню, вегетарианскую еду, японские вафли и многое другое.

Помимо оригинальных концепций самой фастфуд–еды, появляются и новые форматы мест, в которых можно перекусить. «В некоторых проектах меняется принцип посадочной зоны, — отмечает исполнительный директор агентства Discovery Research Group Илья Ломакин.

— Сейчас довольно широко применяется внутреннее зонирование пространства: вместо однотипного дизайна и мебели появляются разнообразные «острова» — высокие барные стулья и столы, небольшие столики, мягкая мебель».

Такие фуд–холлы за этот год появились в ТРК «Сити Молл», ТРК «Галерея» и на Василеостровском рынке.

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Обсуждаем новости здесь. Присоединяйтесь!

Видео:Особенности национального фастфудаСкачать

Как предприниматель из Рязани доказал, что фастфуд может быть полезным

В интервью «Контур.Журналу» Вадим Кассе рассказал, чего не хватает  российскому рынку фастфуда, почему опыт работы в пиаре иногда мешает раскрутке ресторана и зачем конкурентов превращать в партнеров.

Первые шаги

Долгое время я был автором и ведущим программы на радио, работал диджеем, потом открыл в Рязани свой клуб. В бизнесе я уже более 10 лет.

Когда я занимался клубом, то понял, что хочу открыть проект, который работал бы каждый день, а не только по выходным. Не бар, а что-то вроде кафе. Что-то хорошее, приносящее пользу. В то время меня заинтересовала технология приготовления на сковороде вок.

В Амстердаме и в Португалии мне приглянулась сеть под названием Wok and Walk. Вообще в Европе это поставлено на поток, в том же Берлине на каждом шагу встречаются кафе, в которых можно недорого и интересно перекусить.

А вок я воспринимаю как интересную техническую базу для формирования нового вида фастфуда. Моя любовь к фастфуду совершенно искренняя, я сам предпочитаю его обычным ресторанам. Восприятие его как символа вредной еды, на мой взгляд, ошибочно.

[/attention]

Дословный перевод «быстрая еда» довольно безобидный. В конце концов, яблоко тоже можно быстро съесть, но это ведь полезный продукт.

https://www.youtube.com/watch?v=0bOBVZmZ2og

Начал я с того, что нашел помещение в самом центре города, где сконцентрировано большинство офисов. Рядом работали однотипные заведения — кофейни с легкими закусками. Нормально пообедать практически негде.

Я постарался сделать ставку на индивидуальный подход: каждого клиента, который приходил ко мне, я знал и помнил.

Все в городе знали, что Wokshop –  мое кафе, и со всеми положительными и отрицательными отзывами шли именно ко мне.

Клубный опыт научил меня грамотно общаться с надзорными органами.  Это очень помогло в ресторане.

[/attention]

Один раз на нас написали жалобу, и тогда материализовался мой ужас перед Роспотребнадзором и прочими официальными инстанциями.

На самом деле все оказалось не так страшно: позвонил вежливый сотрудник, пригласил к нему в кабинет, попытался разобраться в моей проблеме, согласовывал время проверки, сделал пару замечаний, дал время, чтобы все исправить, и даже постарался успокоить людей, которые написали жалобу.

Мы решили отказаться от классических вариантов закусок и горячего и выбрали простую схему меню-конструктора, собранного по нескольким принципам: все ингредиенты должны хорошо храниться, сочетаться между собой и быстро готовиться.

Например, сушеные грибы шиитаке спокойно хранятся три года. Мы также старались выбирать взаимозаменяемые продукты. Мы открывались весной 2013 года, сразу использовали в меню лук-порей, который можно было легко купить.

[/attention]

Потом осенью он сильно подорожал, и мы заменили его дайконом, так решили вопрос сезонности.

Какие-то продукты мы покупаем на рынке, что-то в магазинах, на оптовых базах, за редкими продуктами ездим в Москву. Все, что можно купить впрок, закупаем впрок. Стараемся не привязываться к продукту, изначально каждому овощу мы подобрали дублеров, на случай если он подорожает или сменится поставщик. Так в свое время мы заменили маленькие креветки тигровыми.

Акцент на сладкое

Нам не хотелось предлагать людям банальный кофе или чай в качестве напитков  в месте, окруженном кофейнями. Мы хотели сделать что-то оригинальное и остановились на фруктовых чаях. По составу они ближе всего к сбитням.

Это фруктовые напитки, которые делаются из свежих ягод, меда и пряностей. Там нет сахара и консервантов, а иногда даже нет и самого чая.  Успех был грандиозным, к нам и сейчас часто приходят посетители именно за этим чаем.

С чем пришлось помучиться, так это с десертами.  Не каждый ресторан может похвастаться достойными десертами, даже если вся кухня хорошо поставлена. Чтобы сладости были свежими и постоянно обновлялись, нужен свой кондитер.

В Рязани не очень хорошо с кадрами, все кондитеры наперечет. Я понял, что воевать за сотрудников не имеет смысла, к тому же это очень дорого стоит.

[/attention]

И выбрал идею, которую подсмотрел в Киеве,  Праге и Амстердаме — вафли, очень интересный продукт, который в России почему-то почти не представлен.

На тематической выставке в Москве я увидел стенд австрийской компании, которая предлагала технологии и оборудование для производства вафель. К сожалению, для нас оно было слишком дорогим, мы нашли доступную альтернативу — наша первая вафельница стоила 10 000 руб.

Проблема заключалась еще и в том, что вафли не очень сочетались с концепцией здорового питания. Все рецепты утверждали, что в вафли нужно добавлять дрожжи и сливочное масло. В конце концов, мы смогли отказаться от первого и свести к минимуму второе.

Недавно мы с партнерами смотрели статистику по продажам, оказалось, что десерты опережают все остальные заказы.

[/attention]

Теперь мы купили вафельницу уже за 40 000 руб. Можно точно сказать, что даже того спроса, который у нас есть сейчас, хватит, чтобы отбить ее за два месяца. Мы даже подумываем сделать какой-нибудь вафельный проект и выделить его в отдельный бренд. Но пока на это нет сил и времени.

Неправильный пиар и конкуренты-партнеры

Я получил образование в области PR, некоторое время даже работал пиарщиком в нефтяной компании. Как ни странно, оказалось, что для моего проекта такой бэкграунд скорее минус.

Я думал, что, чтобы ресторан стал популярным, достаточно быть своим, обладать личными знакомствами, а светиться в СМИ или вкладывать деньги в печатную рекламу не обязательно.

В общем, я подходил к ресторану так же, как к клубу.

Оказалось, что нужно постоянно напоминать о себе клиентам, заваливать их акциями и рекламными предложениями.

https://www.youtube.com/watch?v=QWWuo0i5Gww

Я не могу сказать, что наш проект взорвал город. Он необычен и интересен, но по части прибыли не отличается от любого другого бизнеса. Людям, которые не занимаются бизнесом, кажется, что весь рынок поделен, невозможно открыть что-то свое.

И это притом, что некоторых ниш у нас нет вообще. Например, рынок фастфуда в России пока отсутствует. Его оборот не превышает 30 млрд руб., при этом  половина этой суммы — оборот McDonald’s. Все, что у нас есть, — шаурма, чебуреки и мировые сети, такие как Subway.

Приятным исключением является «Теремок».

В России есть такая особенность: все умеют и любят готовить, поэтому рестораны всегда проигрывают домашней еде.

Для сравнения: в Европе возведены в культ маленькие семейные ресторанчики, в Азии практически не готовят дома, в США это делают только по праздникам.

[/attention]

В России все по-другому, именно поэтому я воспринимаю своих конкурентов как партнеров. Мы преследуем общую задачу — вытащить людей на улицу и убедить их, что в этом районе можно есть.

Мы прислушиваемся к пожеланиям клиентов и постепенно меняемся.  Раньше у нас была крайность: мы использовали только бумажную посуду. Теперь перешли на фарфоровые тарелки и чашки. Скоро мы добавим алкогольное меню и будем продавать вино — как в бутылках, так и на розлив. Мы нашли хорошего поставщика, который будет поставлять нам вино и дорогое оливковое масло.

Уроки математики

Wokshop стал для меня настоящей школой жизни в умении распределять деньги. Здесь работает простая математика: всю сумму, запланированную на открытие, нужно делить на три части, и именно на открытие проекта тратить только две трети.

Одну треть можно использовать только после открытия ресторана — это стартовый капитал на срок от двух месяцев до полугода. Конкретнее: если первоначальный бюджет составляет 3 млн руб., использовать можно только 2 млн, а остальное лучше не трогать.

Уже из этой суммы треть уйдет на ремонт, треть на оборудование — мебель, посуду, и еще треть — на вентиляцию. Как ни странно, она очень дорого обходится.

Когда мы купили дорогой вытяжной зонт, наш подрядчик просверлил не там дырку, потому что не знал, как его крепить, пришлось все переделывать, тратить на это больше денег.

[/attention]

На 100% при открытии ресторана все будет дороже, чем вы запланировали. После того как в помещении снимут гипсокартон, окажется, что стены в плохом состоянии. Или плитка пойдет по другой цене, потому что доллар подскочил.

Когда заказываешь салфетки,  кажется, что разница в 2 руб. между ними не важна. А на самом деле, например, 7 руб. и 9 руб. отличаются  на 30%. Выбрав салфетку за 9 руб., я увеличиваю одну статью расходов сразу на треть.

Бюджет после открытия также делится на три части и состоит из аренды, зарплаты и себестоимости продукции. В себестоимость входят не только продукты, но и электроэнергия, моющие средства, салфетки, упаковка и даже доставка. Оставшиеся 10% идут на рекламу, ремонт и налоги.

Прибыльность ресторана зависит от того, насколько удается сэкономить на одной из частей — аренде, зарплате или себестоимости. Тот же «Теремок» прибылен за счет того, что блины — очень рентабельный, но при этом дешевый продукт, потому что себестоимость блина в десять раз меньше той цены, по которой он продается.

[/attention]

Видео:Рынок фастфуда в РоссииСкачать

Рынок фаст фуда: развитие и прогнозы

Рестораны быстрого питания сегодня можно встретить на каждом шагу. И речь не только о популярных американских сетях, разнообразие рынка фастфуда поражает. Но каковы тенденции развития у такого бизнеса? Ответить на этот вопрос поможет статистика.

Немного о фастфуде

Многие считают, что Америка – нация фастфуда. Это утверждение давно не актуально. Современное общество живет в быстром темпе, быстрее, чем когда-либо.

Технический прогресс, инженерная революция и стремление к многозадачности трансформировали рынок общепита. Зная все плюсы и минусы фастфуда, потребители чаще выбирают именно его. Вкусные и доступные по цене блюда часто выигрывают у домашних рецептов.

Какие бы виды фастфуда не имелись в виду, едино одно – это еда неизменно найдет своего клиента.

Фастфуд – это быстро, удобно, недорого, в более редких случаях еще и не вредно.

Предпосылки изменений на рынке

Нельзя не признать, что фастфуд сегодня это сегмент, обслуживающий массу людей по всему миру, часто без привязки к целевой аудитории. Этим объясняются хорошие продажи. Однако в 2021 темпы роста рынка фастфуда в России просели в два раза. Тогда по итогу года объем продаж вырос только на 3%. Крупнейшие сети продолжали расширяться в нашей стране, но удерживали клиентов с большим трудом.

https://www.youtube.com/watch?v=YUWaEkrwAcQ

Открытие новых точек продаж делало рестораны быстрого питания доступнее для большинства. В то же время оставались клиенты, которые были лишены выбора. В 2021 году в ряде мелких городов России можно было встретить только самую крупную американскую сеть McDonald`s и ее прямых конкурентов. Национальные компании не всегда имели возможность широко распространить свою франшизу.

Объяснить российскую ситуацию 2021 года можно, рассмотрев опыт мирового рынка. Потому что тенденции всегда продиктованы временем, но редко зависят от территории. Особенно, если речь идет о большой франшизе, в этом случае рестораны фастфуда сети функционируют одинаково в любой стране в целом.

Чем популярнее с каждым годом становиться рынок быстрого питания, тем чаще мировое научное сообщество призывает потребителя к размышлению о пользе и вреде фастфуда. На сегодняшний день эти разговоры мало кого останавливают. Альтернатива фастфуду на рынке есть, но она дороже и это не выгодно для покупателя.

[/attention]

Среди самых популярных сетей на рынке по-прежнему можно увидеть множество американских компаний. Но они не являются монополистами. В каждой стране существуют собственные национальные франшизы, они не всегда готовы выходить на оптовый рынок, но часто показывают хорошие результаты для локального бренда.

Основные тенденции этого года

Среди главных тенденций современности можно выделить следующее: большинство мировых компаний делают продажи за счет известного названия. Они давно зарекомендовали себя лучшими в своем сегменте, их основные блюда известны людям по всему миру, как классика.

Дорожа репутацией, такие участники рынка, как McDonald`s и KFC, опираются на традиции. Ставка на узнаваемость не работает в случае конкуренции, поэтому каждая компания стремится придумывать новые промоакции и дополнить основное меню новинками.

Но позволить себе рискованных экспериментов, которые в перспективе приведут к уменьшению объема продаж, они не могут. Не случайно это самые успешные сети фастфуда в мире.

Более интересными игроками на рынке являются локальные бренды. В странах Европы и в Америке есть множество примеров, когда такие компании становятся востребованными за пределами своей страны.

[/attention]

Их доля в экономике чаще всего намного меньше, чем у самого популярного фастфуда. Главное для локальных сетей быстрого питания – удачный старт и презентация, оригинальное торговое предложение.

Соперничать с самыми крупными конкурентами они не могут, каким бы ни был маркетинг.

Бизнес фастфуда направлен не только на извлечение прибыли, но и на удобство клиентов. Поэтому одной из главных мировых тенеднций на 2021 год можно назвать доступность продукции. Расширение продаж в настоящее время происходит за счет интернета и приложений по доставке.

Общий прогноз относительно фастфуда однозначен – стоит ожидать увеличения продаж.

В 2015 эксперты впервые заявили о том, что к 2022 мировые доходы такого бизнеса возрастут на 40%, и это может стать реальностью уже в следующем году.

[/attention]

Если раньше основными клиентами фастфуда были дети, то сегодня это студенты и работающая молодежь. Более платежеспособные потребители поспособствуют быстрому росту прибыли.

Прогнозы для российского рынка

Российский рынок – благоприятная площадка для развития бизнеса. Поэтому говорить о монополии визитной карточки американского фастфуда, ресторанов McDonald`s не приходится.

Помимо собственных компаний, продающих франшизы, к фастфуду относится и что-то более нишевое, в том числе мелкие кафе.

Рестораны быстрого питания бывают разными: китайский и турецкий фастфуд, как на фото тоже нашел в России своего клиента.

В начале 2000 многих российских потребителей пугали рестораны быстрого питания. Такая реакция была вызвана информация о вреде фастфуда. Появление новых сетей, ориентированных на здоровую пищу и быстрое обслуживание, изменило ситуацию.

Обзор маркетинговых компаний мировых лидеров фастфуда позволил выделить тренды развития. Все они применимы для российского рынка фастфуда.
Основными соперниками на российском рынке по-прежнему остаются самые популярные сети: McDonald`s, Burger King и KFC.

[/attention]

Доли рынка в 2021 году распределены следующим образом:

• KFC – 40,0%
• McDonald`s – 30,05%
• Burger King – 29,05%

Данные диаграммы в картинке – количество торговых точек каждой сети. Три главных компании рейтинга мирового фастфуда соревнуются в одном сегменте. Поэтому единственной действующей тактикой для привлечения клиентов для них являются промопредложения. В дальнейшем эта тенденция не только сохраниться, но и получить более широкое распространение.

https://www.youtube.com/watch?v=-81m-dg2XrM

Стоит учитывать, что рынок фастфуда в России не ограничивается исключительно международными брендами. В нашей стране есть несколько известных развивающихся сетей быстрого питания. Среди них «Теремок», «Додо пицца», «Патио». Все они в 2021 неизменно показывали рост, однако их доля на рынке не так внушительна.

Обновление рынка привело к возникновению новых фастфудов для Москвы и России. Оценивать их конкурентноспособность рано, как и делать ставку на долговечность подобных компаний. Стабильные показатели в этом году продемонстрировали старые игроки. Анализ рынка фастфуда в 2021 показал, что список самых востребованных сетей в России выглядит так:

• Stardogs
• McDonald`s
• KFC, Pizza Hut
• Subway
• Burger King
• Coffe
• Tea funny
• Шоколадница, Кофе Хаус
• Додо Пицца
• Теремок

Важно учитывать, что не все крупные сети из топ 10 представлены в каждом регионе России. Рынок фастфуда в Москве стоит рассматривать отдельно. Его показатели часто отличаются от общероссийской ситуации. Потому что Москва – главный город для экспериментов, первое место, где появляется новая сеть.

Важным изменением 2021 года можно считать широкое распространение доставки фастфуда. Долгое время ряд компаний игнорировал сервисы доставки, делая ставку только на продажу в торговых точках. Первый шаг к расширенным продажам был сделан в этом году, так приятной неожиданностью стало появление доставки на даниловском рынке. В будущем стоит ожидать развития данной тенденции.

Итого

К концу 2021 года обстановка на российском рынке стабильна. Аналитики предполагают, что он и дальше будет надежной площадкой для расширения продаж иностранных компаний. С собственными локальными брендами могут возникнуть сложности. При этом российский рынок фастфуда еще не заполнен, остаются свободные сегменты и территории для развития.

Видео:Передача с РБК. Сети фастфуда: кризисный выборСкачать

Анализ рынка общепита 2021 | Прогнозы

Фомин Афанасий Эксперт по общепиту

31.01.2021 3 минуты чтения

В условиях высокоинтенсивного рабочего ритма питание остается неотъемлемым элементом графика занятых. Местоположение, качество, скорость приготовления – это только малая часть запросов современного потребителя.

В нераскрытом потенциале остается население с особыми гастрономическими предпочтениями (свои еда и диеты), а также те, кто не посещает предприятия общественного питания по причине ограниченного бюджета. Как бы то ни было, клиентский поток отрасли растет с каждым годом.

Не меняется рост цен, а в зоне динамики находятся структура бизнеса, предпочтения потребителя в зависимости от качества и времени суток. Всегда остается интересным анализ рынка фаст фуда, который показывает стабильный спрос на быстрое питание.

Что примечательно, в исследовании рынка принимают участие весьма неожиданные игроки, например, 2-ГИС.

Видео:Кировский фастфуд готов покорить российский рынокСкачать

Общее исследование рынка фастфуда в Москве в 2021 году

Под термином «фастфуд» подразумевается система быстрого питания. Заведения общественного питания данного типа в Москве особенно популярны. Связано это с ритмом жизни города: прием пищи в подобном месте занимает минимум времени. Фастфуд – одно из самых перспективных направлений бизнеса сегодня.

Объем рынка в денежном выражении

В соответствии с переписью 2012 года на территории Москвы официально зарегистрировано 12.3 млн. жителей. Помимо этого, ежедневно город посещают жители Подмосковья. Суммарное количество жителей пригорода составляет 7.3 млн. человек. Плотность населения Москвы равна 165 человек на 1 кв. км.

Euromonitor International представило статистику, согласно которой:

• каждый второй житель Москвы как минимум 2 раза в неделю употребляет фастфуд;
• величина среднего чека в заведении данного типа составляет 650 рублей.

На основании представленных выше данных можно рассчитать месячный объем рынка в денежном выражении:

(6.15 млн. человек × 650 рублей) × 8 посещений в месяц = 31 980 000 000 рублей

Таким же образом рассчитывается годовой оборот в данной сфере:

31 980 000 000 рублей × 12 месяцев = 383 760 000 000 рублей

Данные показатели являются действительными на 2021 год. По сравнению с 2014 и 2015 годами объем рынка фастфуда несколько вырос – на 2 – 3 %.

Основной причиной этого является ориентированность потребителей на более дешевый сегмент заведений общепита. Это – следствие кризиса, снижения среднемесячного дохода жителей Москвы и Подмосковья.

По данным Euromonitor International за 2015 год, на долю фастфуда приходится 53% объема рынка общественного питания.

[/attention]

Прибыль различных сетевых заведений быстрого питания распределена неравномерно. Решающим фактором прибыльности является расположение и известность компании. Например, «Теремок» (точки быстрого питания предпринимателя Михаила Гончарова) имеет оборот порядка 2.65 млрд. рублей.

Предложение на рынке

В справочнике предприятий города Москвы указано суммарное количество точек фастфуда, равное 2441. В данное количество входят сетевые заведения и представленные в единственном экземпляре. Рынок разделен между ними неравномерно. В Москве он представлен следующими заведениями:

• «McDonalds» — 150 шт.;
• «SubWay» — 110 шт.;
• «KFC» — 127 шт.;
• «Burger King» — 120 шт.;
• «Теремок» — 77 шт.;
• «Стардог» — 212 шт.;
• «Чайная Ложка» — 4 шт.;
• «Крошка Картошка» — 20 шт.;
• «Воккер» — 20 шт.

Обозначенные выше заведения являются наиболее распространенными на территории столицы. Рынок поделен между ними в соответствии с количеством точек продаж. Согласно официальным данным УК «Финам Менеджмент», сети быстрого питания – основные бенефициары всего сегмента рынка общественного питания (как в Москве, так и по всей России).

На долю фастфуда приходится не менее 35% всех продаж в сфере общественного питания. В момент экономического спада данное направление бизнеса испытывает наименьшее давление. Динамика цен положительная. По прогнозу на 2021 – 2021 год она сохранится в диапазоне 13-15%.

Спрос на рынке

Потребность в посещении заведений быстрого питания по многим причинам растет. Сетевые заведения реагируют на это открытием новых точек продаж. Наибольшим спросом пользуются блюда из куриного мяса, бургеры различных типов. Именно по этой причине ключевыми игроками на рынке остаются McDonald’s, KFC и Burger King.

Ещё в начале 2015 года количество ежедневных посещений ресторанов быстрого питания увеличилось на 7%. При этом величина рынка за аналогичный период уменьшилась на 5%.

Данную информацию предоставил генеральный директор The NPD Group Russia. Ещё одной причиной возрастающего спроса стало открытие новых точек на волне кризиса.

[/attention]

В Москве суммарное количество всех вновь открытых ресторанов составило 21% от прежнего показателя.

https://www.youtube.com/watch?v=W-NRNWLvIHk

Благодаря использованию стандартных экономических решений сегменту фастфуда удалось сохранить лидирующие позиции на рынке. В 2021 году, по данным Euromonitor International, спрос вырос на 16%. Решающим фактором стало снижение цены на стандартные наборы обедов или сохранение прежней стоимости.

Генеральный директор YUM! Restaurants International – компании, занимающейся развитием сети ресторанов KFC на территории РФ, – заявил об увеличении прибыли за счет новых точек продаж. С каждым днем все большее количество клиентов, ранее предпочитавших обычные рестораны среднего ценового сегмента, стали посещать заведения типа фастфуд.

В то же время McDonald’s несколько сократил свою «экспансию» на территории Москвы и остальной страны. Burger King свои планы не афиширует. Но из официальных источников известно о расширении сети.

Основным продуктом, реализуемым в большой двойке заведений фастфуд (McDonald’s и KFC), является куриное мясо. Например, в KFC оно присутствует в 97% всего ассортимента блюд.

Остальные заведения также всегда включают в меню данный продукт.

[/attention]

Сегодня Российская Федерация находится на 5-ом месте по количеству потребления куриного мяса среди всех остальных стран на душу населения:

• Австралия – 50.5 кг;
• США – 50.1 кг;
• Бразилия – 38.5 кг;

Именно это является основной причиной популярности фастфуда.

Сегменты рынка

Весь рынок фастфуда можно разделить на три основных сегмента. Главным критерием является величина среднего чека на одного человека:

• 500 – 800 рублей – «McDonald’s»;
• 350 – 500 рублей – «KFC» и «Burger King»;
• 250 – 350 рублей – «Теремок», «СтарДог», «Крошка Картошка» и остальные сетевые кафе, представленные на рынке Москвы.

Максимальный ассортимент предлагает именно «McDonald’s». Данный сетевой ресторан быстрого питания собирает наибольшее количество положительных отзывов от клиентов, постоянно посещающих сети быстрого питания.

Данное заведение в силу повышенного внимания со стороны Роспотребнадзора следит за качеством предлагаемой продукции. В среднем одному посетителю для обеда потребуется потратить минимум 800 рублей.

Пример цен на предлагаемые блюда, составляющие стандартный обед:

• Роял Де Люкс – 157 рублей;
• Порция картофеля стандартная – 58 рублей;
• Салат овощной – 196 рублей;
• Средняя кока-кола – 70 рублей;
• Молочный коктейль (десерт) – 104 рубля.

Менее дорогими заведениями являются «KFC» и «Burger King». Данные сети ориентированы на посетителей, имеющих средний доход. Например, обед к «KFC» на одного человека обходится примерно в следующую сумму:

• Сандерс – 81 рубль;
• Куриные ножки, 3 шт. – 147 рублей;
• Мороженое «Летняя фантазия» (десерт) – 70 рублей;
• Pepsi  – 95 рублей.

В сумме выходит 393 рубля на обед в «KFC». Для сравнения в ресторане среднего ценового уровня или аналогичном кафе средний чек на одного человека составит порядка 700 рублей (в два раза больше). Остальные сетевые заведения («Стар Дог», «Крошка Картошка»  и другие) позволят потратить на обед ещё меньше.

Потрет клиента

По официальным данным средний доход по городу Москва составляет 50 тыс. рублей. Особенностью заведений фастфуд является обширная целевая аудитория различных возрастов. Посещают KFC, McDonald’s и другие заведения лица от 14 до 65 лет. Причем порой подобный выбор делается вне зависимости от доходов конкретного клиента. Причиной тому является удобство, а также сервис во многих заведениях.

Аудиторию по доходам и некоторых другим критериям можно разделить на несколько основных групп:

• родители с детьми;
• молодые люди, студенты – от 16 до 23 лет;
• работающие жители столицы в возрасте от 23 до 37 лет;
• клиенты старше 37 лет.

Обозначенные выше группы клиентов приносят различный доход заведениям. Проще всего разобрать вопрос на примере McDonald’s. Наибольший доход (приблизительно 40%) приносят именно родители с детьми. Основная причина тому – яркие упаковки и высокие вкусовые качества реализуемой продукции. В среднем семья из 4 человек (двое взрослых, двое детей) оставляет в заведении от 1 000 рублей.

https://www.youtube.com/watch?v=D9UL4b9ADME

Чуть меньший доход McDonald’s и другим заведениям, имеющим собственные залы для употребления пищи, приносят молодые люди – от 16 до 23 лет. Доходы данной категории не велики в силу отсутствия, по большей части, стабильного дохода.

Основной причиной посещения является не только еда, но возможность пообщаться со сверстниками с минимумом затрат. В среднем каждый клиент из данной группы оставляет от 500 до 1 000 рублей.

Подобные посетители приносят McDonald’s и аналогичным заведениям до 35% дохода.

Нередко посетителями фастфуд становятся достаточно обеспеченные жители города. Причем на 2021 год доход от данной категории клиентов составляет 20%.

Но по оценкам экспертов этот показатель возрастает за счет увеличения количества посещений данной группы. Причина тому – увеличение среднего чека в различных кофейнях.

[/attention]

Клиенты данной возрастной категории за 1 посещение оставляют в McDonald’s порядка 700 – 1 000 рублей.

На долю посетителей старше 37 лет приходится приблизительно 5% прибыли фастфуд. Доходы данной категории граждан позволяют им обедать в ресторанах среднего ценового сегмента. Но постепенно данная категория посетителей также увеличивается. Причина аналогичная – увеличение стоимости обеда в других заведениях общепита.

Основные тенденции на рынке

Одним из преимуществ открытия бизнеса в сфере фастфуда на территории Москвы и вообще РФ является большое количество незанятых ниш. Именно поэтому рынок является привлекательным как для западных компаний, так и для местных бизнесменов. С каждым днем появляются новые заведения. Касается это единичных точек и сетевых компаний.

По заявлению авторитетной компании Praedium Oncor International,  «якорными» заведениями на территории Москвы и её области выступают:

• McDonald’s;
• «Теремок»;
• KFC;
• «Крошка Картошка».

Рынок фастфуда начал стремительно развиваться еще во времена СССР – в 1990 году был открыт первый ресторан McDonald’s в Москве. Популярность данного направления общественного питания можно очень просто объяснить: относительно низкая стоимость и быстрота питания. Отличием рынка фастфуда РФ от зарубежного является отсутствие единой терминологии, деления на виды.

Какие-либо серьезные сложности во время кризиса и после него данное направление ресторанного бизнеса не переживало.

В соответствии с аналитическими данными, представленными Praedium Oncor International, снижение количества посетителей с 2014 года не наблюдается.

Согласно проведенным опросам существенно увеличилась категория посетителей торговых центров, для которых основной целью является именно еда, а не покупки. Именно за счет этого операторы фуд-кортов получают большую прибыль.

[/attention]

Ещё одна причина возрастания количества посещений – увеличение офисных работников. Все чаще заведения быстрого питания используются молодежью для проведения встреч.

Оптимальным решением в связи с обозначенными выше тенденциями является размещение точек фастфуда внутри торговых центров, на фуд-кортах.

Представленные данные Praedium Oncor International используются при проектировке новых торговых центров в Москве.

Например, в ТРЦ «Вегас» по предварительным расчетам именно под рестораны быстрого питания будет отведено 9 тыс. м2. В уже работающем некоторое время торговом центре «Метрополис» насчитывается 19 функционирующих точек фастфуда.

[/attention]

По заявлениям аналитических агентств, средний посетитель ресторана быстрого питания стал более требовательным к качеству обслуживания, вкусу предлагаемых блюд.

Одновременно с повышением спроса возрастает конкуренция между различными компаниями в плане предоставления сервиса.

Современные тенденции развития рынка общественно питания позволяют с уверенностью сказать: за фастфудом будущее. Неустойчивая экономическая ситуация на территории страны заставляет людей выбирать более низкий ценовой сегмент заведений для обеда вне дома. Для многих жителей столицы быстрое питание является едва ли не единственной альтернативой на фоне снизившегося дохода.

Видео:САМЫЙ ПРИБЫЛЬНЫЙ ФУРГОН за три дня 500кСкачать

Новости экономики и финансов СПб, России и мира

Современный ритм жизни и переход людей из домашней кухни в кафе и рестораны позволяют рынку общепита стремительно развиваться.

В особенности это касается предприятий быстрого сервиса — самых доступных для среднестатистического потребителя.

Как отмечает гендиректор информационного агентства INFOLineИван Федяков, индекс бигмака (разницы в цене за бигмак в McDonald’s в разных странах) в России самый низкий.

«Сети большой тройки — McDonald's, KFC и Burger King — стараются держать экстремально низкие цены и, понимая, что сейчас не лучшее время для зарабатывания прибыли, захватывать существенную долю рынка, — объясняет аналитик. — По прогнозам, в 2021–м показатели по темпу роста у McDonald’s в России будут выше, чем где–либо еще.

Сейчас новый тренд — заведения fast casual, в их числе и бургерные более высокого ценового сегмента, они достаточно популярны, активно растут. Но я не верю, что кто–то сможет составить серьезную конкуренцию трем основным фастфудам на этом же рынке. На соседних — да, возможно, перетянут к себе за счет качества.

Но фастфуды — это прежде всего технология, огромные инвестиции в товаропроводящую цепь, во все, что касается контроля качества».

С популярностью заокеанских фастфудов их аналоги стали появляться во многих странах мира и перекочевали в Россию. Так, финская сеть фастфуда Hesburger продолжает укреплять позиции на российском рынке и предлагать посетителям похожий ассортимент блюд в таком же ценовом сегменте. Однако знакомые каждому гамбургеры и картошка фри все чаще появляются в новом исполнении и качестве.

Фастфуд высокого ранга

«Крупные игроки продолжают держать первые места по объему выручки, но рынок фастфуда стремительно развивается и становится все более разнообразным, — замечает Руфина Фокина, коммерческий директор компании iiko, специализирующейся на автоматизации ресторанов. — Один из трендов — выход известных шеф–поваров на этот рынок. В результате все чаще появляются гастрономические фастфуды — заведения, где «фаст» является только сервис, а кухня и цены — на уровне традиционных ресторанов».

Одним из примеров совмещения форматов фастфуда и ресторана стала петербургская сеть ресторанов Ketch Up Burgers, открывшаяся в 2014–м и насчитывающая уже пять точек.

Средний чек (без напитков) составляет порядка 800 рублей, что значительно превышает ценовую политику стандартных фастфуд–заведений, однако за эти деньги ресторан обещает посетителям высококачественные продукты, разнообразное меню и стильный интерьер.

https://www.youtube.com/watch?v=LSXZ31wWRFQ

Сеть бургерных «Бюро» также существует в Петербурге уже 5 лет — за это время открылось семь заведений в разных частях города. Цены схожи с Ketch Up, в меню представлены не только классические бургеры, но и, к примеру, бургеры с черносмородиновым вареньем, арахисовой пастой и беконом, а также позиции для вегетарианцев.

Этой же концепции, когда американский фастфуд становится не быстрым и достаточно вредным перекусом, а кухней для ценителей, придерживаются бургерные «Мясная лавка», Wave Burgers&More, Burger Lab, Grizzly Bar, «Краснодарский парень».

Везде и каждому

Другой тренд, по мнению Руфины Фокиной, — развитие концепций уличной еды, в том числе фуд–траки, которые кочуют по фестивалям и местам отдыха. «В этом направлении также большое разнообразие на самый разный вкус и кошелек, — рассказывает эксперт.

— Все чаще открываются гастромаркеты, где продуктовые лавки соседствуют с заведениями общепита: там можно купить продукты и попросить из них себе что–нибудь приготовить.

Наиболее жизнеспособны при этом те, кто с самого начала делает ставку на технологии, позволяющие максимально сократить затраты, — они обеспечивают себе ресурсы для быстрого роста. Что касается перспектив, доля новых форматов фастфуда в общем объеме рынка будет расти».

У фуд–трака «1–st. Food Factory» две точки в Петербурге: на Выборгском шоссе и Туристской улице.

Несмотря на то что цена и скорость приготовления еды схожи с фастфудным форматом, качество, как отмечают создатели, на уровне полноценного ресторана: есть блюда на гриле и из дровяной печи.

[/attention]

Таких передвижных кухонь в городе становится все больше, и своим посетителям они предлагают не только бургеры, хот–доги, шаверму и картофель фри, но и мексиканскую кухню, вегетарианскую еду, японские вафли и многое другое.

Помимо оригинальных концепций самой фастфуд–еды, появляются и новые форматы мест, в которых можно перекусить. «В некоторых проектах меняется принцип посадочной зоны, — отмечает исполнительный директор агентства Discovery Research Group Илья Ломакин.

— Сейчас довольно широко применяется внутреннее зонирование пространства: вместо однотипного дизайна и мебели появляются разнообразные «острова» — высокие барные стулья и столы, небольшие столики, мягкая мебель».

Такие фуд–холлы за этот год появились в ТРК «Сити Молл», ТРК «Галерея» и на Василеостровском рынке.

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Обсуждаем новости здесь. Присоединяйтесь!

Видео:ОТКРОВЕННО О МОЕМ БИЗНЕСЕ НА ФУДТРАКАХ | КАК ЗАРАБОТАТЬ НА ФАСТФУДЕСкачать

Как предприниматель из Рязани доказал, что фастфуд может быть полезным

В интервью «Контур.Журналу» Вадим Кассе рассказал, чего не хватает  российскому рынку фастфуда, почему опыт работы в пиаре иногда мешает раскрутке ресторана и зачем конкурентов превращать в партнеров.

Первые шаги

Долгое время я был автором и ведущим программы на радио, работал диджеем, потом открыл в Рязани свой клуб. В бизнесе я уже более 10 лет.

Когда я занимался клубом, то понял, что хочу открыть проект, который работал бы каждый день, а не только по выходным. Не бар, а что-то вроде кафе. Что-то хорошее, приносящее пользу. В то время меня заинтересовала технология приготовления на сковороде вок.

В Амстердаме и в Португалии мне приглянулась сеть под названием Wok and Walk. Вообще в Европе это поставлено на поток, в том же Берлине на каждом шагу встречаются кафе, в которых можно недорого и интересно перекусить.

А вок я воспринимаю как интересную техническую базу для формирования нового вида фастфуда. Моя любовь к фастфуду совершенно искренняя, я сам предпочитаю его обычным ресторанам. Восприятие его как символа вредной еды, на мой взгляд, ошибочно.

[/attention]

Дословный перевод «быстрая еда» довольно безобидный. В конце концов, яблоко тоже можно быстро съесть, но это ведь полезный продукт.

https://www.youtube.com/watch?v=0bOBVZmZ2og

Начал я с того, что нашел помещение в самом центре города, где сконцентрировано большинство офисов. Рядом работали однотипные заведения — кофейни с легкими закусками. Нормально пообедать практически негде.

Я постарался сделать ставку на индивидуальный подход: каждого клиента, который приходил ко мне, я знал и помнил.

Все в городе знали, что Wokshop –  мое кафе, и со всеми положительными и отрицательными отзывами шли именно ко мне.

Клубный опыт научил меня грамотно общаться с надзорными органами.  Это очень помогло в ресторане.

[/attention]

Один раз на нас написали жалобу, и тогда материализовался мой ужас перед Роспотребнадзором и прочими официальными инстанциями.

На самом деле все оказалось не так страшно: позвонил вежливый сотрудник, пригласил к нему в кабинет, попытался разобраться в моей проблеме, согласовывал время проверки, сделал пару замечаний, дал время, чтобы все исправить, и даже постарался успокоить людей, которые написали жалобу.

Мы решили отказаться от классических вариантов закусок и горячего и выбрали простую схему меню-конструктора, собранного по нескольким принципам: все ингредиенты должны хорошо храниться, сочетаться между собой и быстро готовиться.

Например, сушеные грибы шиитаке спокойно хранятся три года. Мы также старались выбирать взаимозаменяемые продукты. Мы открывались весной 2013 года, сразу использовали в меню лук-порей, который можно было легко купить.

[/attention]

Потом осенью он сильно подорожал, и мы заменили его дайконом, так решили вопрос сезонности.

Какие-то продукты мы покупаем на рынке, что-то в магазинах, на оптовых базах, за редкими продуктами ездим в Москву. Все, что можно купить впрок, закупаем впрок. Стараемся не привязываться к продукту, изначально каждому овощу мы подобрали дублеров, на случай если он подорожает или сменится поставщик. Так в свое время мы заменили маленькие креветки тигровыми.

Акцент на сладкое

Нам не хотелось предлагать людям банальный кофе или чай в качестве напитков  в месте, окруженном кофейнями. Мы хотели сделать что-то оригинальное и остановились на фруктовых чаях. По составу они ближе всего к сбитням.

Это фруктовые напитки, которые делаются из свежих ягод, меда и пряностей. Там нет сахара и консервантов, а иногда даже нет и самого чая.  Успех был грандиозным, к нам и сейчас часто приходят посетители именно за этим чаем.

С чем пришлось помучиться, так это с десертами.  Не каждый ресторан может похвастаться достойными десертами, даже если вся кухня хорошо поставлена. Чтобы сладости были свежими и постоянно обновлялись, нужен свой кондитер.

В Рязани не очень хорошо с кадрами, все кондитеры наперечет. Я понял, что воевать за сотрудников не имеет смысла, к тому же это очень дорого стоит.

[/attention]

И выбрал идею, которую подсмотрел в Киеве,  Праге и Амстердаме — вафли, очень интересный продукт, который в России почему-то почти не представлен.

На тематической выставке в Москве я увидел стенд австрийской компании, которая предлагала технологии и оборудование для производства вафель. К сожалению, для нас оно было слишком дорогим, мы нашли доступную альтернативу — наша первая вафельница стоила 10 000 руб.

Проблема заключалась еще и в том, что вафли не очень сочетались с концепцией здорового питания. Все рецепты утверждали, что в вафли нужно добавлять дрожжи и сливочное масло. В конце концов, мы смогли отказаться от первого и свести к минимуму второе.

Недавно мы с партнерами смотрели статистику по продажам, оказалось, что десерты опережают все остальные заказы.

[/attention]

Теперь мы купили вафельницу уже за 40 000 руб. Можно точно сказать, что даже того спроса, который у нас есть сейчас, хватит, чтобы отбить ее за два месяца. Мы даже подумываем сделать какой-нибудь вафельный проект и выделить его в отдельный бренд. Но пока на это нет сил и времени.

Неправильный пиар и конкуренты-партнеры

Я получил образование в области PR, некоторое время даже работал пиарщиком в нефтяной компании. Как ни странно, оказалось, что для моего проекта такой бэкграунд скорее минус.

Я думал, что, чтобы ресторан стал популярным, достаточно быть своим, обладать личными знакомствами, а светиться в СМИ или вкладывать деньги в печатную рекламу не обязательно.

В общем, я подходил к ресторану так же, как к клубу.

Оказалось, что нужно постоянно напоминать о себе клиентам, заваливать их акциями и рекламными предложениями.

https://www.youtube.com/watch?v=QWWuo0i5Gww

Я не могу сказать, что наш проект взорвал город. Он необычен и интересен, но по части прибыли не отличается от любого другого бизнеса. Людям, которые не занимаются бизнесом, кажется, что весь рынок поделен, невозможно открыть что-то свое.

И это притом, что некоторых ниш у нас нет вообще. Например, рынок фастфуда в России пока отсутствует. Его оборот не превышает 30 млрд руб., при этом  половина этой суммы — оборот McDonald’s. Все, что у нас есть, — шаурма, чебуреки и мировые сети, такие как Subway.

Приятным исключением является «Теремок».

В России есть такая особенность: все умеют и любят готовить, поэтому рестораны всегда проигрывают домашней еде.

Для сравнения: в Европе возведены в культ маленькие семейные ресторанчики, в Азии практически не готовят дома, в США это делают только по праздникам.

[/attention]

В России все по-другому, именно поэтому я воспринимаю своих конкурентов как партнеров. Мы преследуем общую задачу — вытащить людей на улицу и убедить их, что в этом районе можно есть.

Мы прислушиваемся к пожеланиям клиентов и постепенно меняемся.  Раньше у нас была крайность: мы использовали только бумажную посуду. Теперь перешли на фарфоровые тарелки и чашки. Скоро мы добавим алкогольное меню и будем продавать вино — как в бутылках, так и на розлив. Мы нашли хорошего поставщика, который будет поставлять нам вино и дорогое оливковое масло.

Уроки математики

Wokshop стал для меня настоящей школой жизни в умении распределять деньги. Здесь работает простая математика: всю сумму, запланированную на открытие, нужно делить на три части, и именно на открытие проекта тратить только две трети.

Одну треть можно использовать только после открытия ресторана — это стартовый капитал на срок от двух месяцев до полугода. Конкретнее: если первоначальный бюджет составляет 3 млн руб., использовать можно только 2 млн, а остальное лучше не трогать.

Уже из этой суммы треть уйдет на ремонт, треть на оборудование — мебель, посуду, и еще треть — на вентиляцию. Как ни странно, она очень дорого обходится.

Когда мы купили дорогой вытяжной зонт, наш подрядчик просверлил не там дырку, потому что не знал, как его крепить, пришлось все переделывать, тратить на это больше денег.

[/attention]

На 100% при открытии ресторана все будет дороже, чем вы запланировали. После того как в помещении снимут гипсокартон, окажется, что стены в плохом состоянии. Или плитка пойдет по другой цене, потому что доллар подскочил.

Когда заказываешь салфетки,  кажется, что разница в 2 руб. между ними не важна. А на самом деле, например, 7 руб. и 9 руб. отличаются  на 30%. Выбрав салфетку за 9 руб., я увеличиваю одну статью расходов сразу на треть.

Бюджет после открытия также делится на три части и состоит из аренды, зарплаты и себестоимости продукции. В себестоимость входят не только продукты, но и электроэнергия, моющие средства, салфетки, упаковка и даже доставка. Оставшиеся 10% идут на рекламу, ремонт и налоги.

Прибыльность ресторана зависит от того, насколько удается сэкономить на одной из частей — аренде, зарплате или себестоимости. Тот же «Теремок» прибылен за счет того, что блины — очень рентабельный, но при этом дешевый продукт, потому что себестоимость блина в десять раз меньше той цены, по которой он продается.

[/attention]

Видео:68 Едем через всю страну УСПЕЕМ НА КОНТРАКТ? Проблемы с грузами ЦЕНА ЗАМЕНЫ МАСЛА Двое в дальнобоеСкачать

Рынок фаст фуда: развитие и прогнозы

Рестораны быстрого питания сегодня можно встретить на каждом шагу. И речь не только о популярных американских сетях, разнообразие рынка фастфуда поражает. Но каковы тенденции развития у такого бизнеса? Ответить на этот вопрос поможет статистика.

Немного о фастфуде

Многие считают, что Америка – нация фастфуда. Это утверждение давно не актуально. Современное общество живет в быстром темпе, быстрее, чем когда-либо.

Технический прогресс, инженерная революция и стремление к многозадачности трансформировали рынок общепита. Зная все плюсы и минусы фастфуда, потребители чаще выбирают именно его. Вкусные и доступные по цене блюда часто выигрывают у домашних рецептов.

Какие бы виды фастфуда не имелись в виду, едино одно – это еда неизменно найдет своего клиента.

Фастфуд – это быстро, удобно, недорого, в более редких случаях еще и не вредно.

Предпосылки изменений на рынке

Нельзя не признать, что фастфуд сегодня это сегмент, обслуживающий массу людей по всему миру, часто без привязки к целевой аудитории. Этим объясняются хорошие продажи. Однако в 2021 темпы роста рынка фастфуда в России просели в два раза. Тогда по итогу года объем продаж вырос только на 3%. Крупнейшие сети продолжали расширяться в нашей стране, но удерживали клиентов с большим трудом.

https://www.youtube.com/watch?v=YUWaEkrwAcQ

Открытие новых точек продаж делало рестораны быстрого питания доступнее для большинства. В то же время оставались клиенты, которые были лишены выбора. В 2021 году в ряде мелких городов России можно было встретить только самую крупную американскую сеть McDonald`s и ее прямых конкурентов. Национальные компании не всегда имели возможность широко распространить свою франшизу.

Объяснить российскую ситуацию 2021 года можно, рассмотрев опыт мирового рынка. Потому что тенденции всегда продиктованы временем, но редко зависят от территории. Особенно, если речь идет о большой франшизе, в этом случае рестораны фастфуда сети функционируют одинаково в любой стране в целом.

Чем популярнее с каждым годом становиться рынок быстрого питания, тем чаще мировое научное сообщество призывает потребителя к размышлению о пользе и вреде фастфуда. На сегодняшний день эти разговоры мало кого останавливают. Альтернатива фастфуду на рынке есть, но она дороже и это не выгодно для покупателя.

[/attention]

Среди самых популярных сетей на рынке по-прежнему можно увидеть множество американских компаний. Но они не являются монополистами. В каждой стране существуют собственные национальные франшизы, они не всегда готовы выходить на оптовый рынок, но часто показывают хорошие результаты для локального бренда.

Основные тенденции этого года

Среди главных тенденций современности можно выделить следующее: большинство мировых компаний делают продажи за счет известного названия. Они давно зарекомендовали себя лучшими в своем сегменте, их основные блюда известны людям по всему миру, как классика.

Дорожа репутацией, такие участники рынка, как McDonald`s и KFC, опираются на традиции. Ставка на узнаваемость не работает в случае конкуренции, поэтому каждая компания стремится придумывать новые промоакции и дополнить основное меню новинками.

Но позволить себе рискованных экспериментов, которые в перспективе приведут к уменьшению объема продаж, они не могут. Не случайно это самые успешные сети фастфуда в мире.

Более интересными игроками на рынке являются локальные бренды. В странах Европы и в Америке есть множество примеров, когда такие компании становятся востребованными за пределами своей страны.

[/attention]

Их доля в экономике чаще всего намного меньше, чем у самого популярного фастфуда. Главное для локальных сетей быстрого питания – удачный старт и презентация, оригинальное торговое предложение.

Соперничать с самыми крупными конкурентами они не могут, каким бы ни был маркетинг.

Бизнес фастфуда направлен не только на извлечение прибыли, но и на удобство клиентов. Поэтому одной из главных мировых тенеднций на 2021 год можно назвать доступность продукции. Расширение продаж в настоящее время происходит за счет интернета и приложений по доставке.

Общий прогноз относительно фастфуда однозначен – стоит ожидать увеличения продаж.

В 2015 эксперты впервые заявили о том, что к 2022 мировые доходы такого бизнеса возрастут на 40%, и это может стать реальностью уже в следующем году.

[/attention]

Если раньше основными клиентами фастфуда были дети, то сегодня это студенты и работающая молодежь. Более платежеспособные потребители поспособствуют быстрому росту прибыли.

Прогнозы для российского рынка

Российский рынок – благоприятная площадка для развития бизнеса. Поэтому говорить о монополии визитной карточки американского фастфуда, ресторанов McDonald`s не приходится.

Помимо собственных компаний, продающих франшизы, к фастфуду относится и что-то более нишевое, в том числе мелкие кафе.

Рестораны быстрого питания бывают разными: китайский и турецкий фастфуд, как на фото тоже нашел в России своего клиента.

В начале 2000 многих российских потребителей пугали рестораны быстрого питания. Такая реакция была вызвана информация о вреде фастфуда. Появление новых сетей, ориентированных на здоровую пищу и быстрое обслуживание, изменило ситуацию.

Обзор маркетинговых компаний мировых лидеров фастфуда позволил выделить тренды развития. Все они применимы для российского рынка фастфуда.
Основными соперниками на российском рынке по-прежнему остаются самые популярные сети: McDonald`s, Burger King и KFC.

[/attention]

Доли рынка в 2021 году распределены следующим образом:

• KFC – 40,0%
• McDonald`s – 30,05%
• Burger King – 29,05%

Данные диаграммы в картинке – количество торговых точек каждой сети. Три главных компании рейтинга мирового фастфуда соревнуются в одном сегменте. Поэтому единственной действующей тактикой для привлечения клиентов для них являются промопредложения. В дальнейшем эта тенденция не только сохраниться, но и получить более широкое распространение.

https://www.youtube.com/watch?v=-81m-dg2XrM

Стоит учитывать, что рынок фастфуда в России не ограничивается исключительно международными брендами. В нашей стране есть несколько известных развивающихся сетей быстрого питания. Среди них «Теремок», «Додо пицца», «Патио». Все они в 2021 неизменно показывали рост, однако их доля на рынке не так внушительна.

Обновление рынка привело к возникновению новых фастфудов для Москвы и России. Оценивать их конкурентноспособность рано, как и делать ставку на долговечность подобных компаний. Стабильные показатели в этом году продемонстрировали старые игроки. Анализ рынка фастфуда в 2021 показал, что список самых востребованных сетей в России выглядит так:

• Stardogs
• McDonald`s
• KFC, Pizza Hut
• Subway
• Burger King
• Coffe
• Tea funny
• Шоколадница, Кофе Хаус
• Додо Пицца
• Теремок

Важно учитывать, что не все крупные сети из топ 10 представлены в каждом регионе России. Рынок фастфуда в Москве стоит рассматривать отдельно. Его показатели часто отличаются от общероссийской ситуации. Потому что Москва – главный город для экспериментов, первое место, где появляется новая сеть.

Важным изменением 2021 года можно считать широкое распространение доставки фастфуда. Долгое время ряд компаний игнорировал сервисы доставки, делая ставку только на продажу в торговых точках. Первый шаг к расширенным продажам был сделан в этом году, так приятной неожиданностью стало появление доставки на даниловском рынке. В будущем стоит ожидать развития данной тенденции.

Итого

К концу 2021 года обстановка на российском рынке стабильна. Аналитики предполагают, что он и дальше будет надежной площадкой для расширения продаж иностранных компаний. С собственными локальными брендами могут возникнуть сложности. При этом российский рынок фастфуда еще не заполнен, остаются свободные сегменты и территории для развития.

Видео:ВСЯ ПРАВДА О ФАСТФУДЕ ! 2019Скачать

Анализ рынка общепита 2021 | Прогнозы

Фомин Афанасий Эксперт по общепиту

31.01.2021 3 минуты чтения

В условиях высокоинтенсивного рабочего ритма питание остается неотъемлемым элементом графика занятых. Местоположение, качество, скорость приготовления – это только малая часть запросов современного потребителя.

В нераскрытом потенциале остается население с особыми гастрономическими предпочтениями (свои еда и диеты), а также те, кто не посещает предприятия общественного питания по причине ограниченного бюджета. Как бы то ни было, клиентский поток отрасли растет с каждым годом.

Не меняется рост цен, а в зоне динамики находятся структура бизнеса, предпочтения потребителя в зависимости от качества и времени суток. Всегда остается интересным анализ рынка фаст фуда, который показывает стабильный спрос на быстрое питание.

Что примечательно, в исследовании рынка принимают участие весьма неожиданные игроки, например, 2-ГИС.

Видео:Прцедент. Территории фаст-фудаСкачать

Общее исследование рынка фастфуда в Москве в 2021 году

Под термином «фастфуд» подразумевается система быстрого питания. Заведения общественного питания данного типа в Москве особенно популярны. Связано это с ритмом жизни города: прием пищи в подобном месте занимает минимум времени. Фастфуд – одно из самых перспективных направлений бизнеса сегодня.

Объем рынка в денежном выражении

В соответствии с переписью 2012 года на территории Москвы официально зарегистрировано 12.3 млн. жителей. Помимо этого, ежедневно город посещают жители Подмосковья. Суммарное количество жителей пригорода составляет 7.3 млн. человек. Плотность населения Москвы равна 165 человек на 1 кв. км.

Euromonitor International представило статистику, согласно которой:

• каждый второй житель Москвы как минимум 2 раза в неделю употребляет фастфуд;
• величина среднего чека в заведении данного типа составляет 650 рублей.

На основании представленных выше данных можно рассчитать месячный объем рынка в денежном выражении:

(6.15 млн. человек × 650 рублей) × 8 посещений в месяц = 31 980 000 000 рублей

Таким же образом рассчитывается годовой оборот в данной сфере:

31 980 000 000 рублей × 12 месяцев = 383 760 000 000 рублей

Данные показатели являются действительными на 2021 год. По сравнению с 2014 и 2015 годами объем рынка фастфуда несколько вырос – на 2 – 3 %.

Основной причиной этого является ориентированность потребителей на более дешевый сегмент заведений общепита. Это – следствие кризиса, снижения среднемесячного дохода жителей Москвы и Подмосковья.

По данным Euromonitor International за 2015 год, на долю фастфуда приходится 53% объема рынка общественного питания.

[/attention]

Прибыль различных сетевых заведений быстрого питания распределена неравномерно. Решающим фактором прибыльности является расположение и известность компании. Например, «Теремок» (точки быстрого питания предпринимателя Михаила Гончарова) имеет оборот порядка 2.65 млрд. рублей.

Предложение на рынке

В справочнике предприятий города Москвы указано суммарное количество точек фастфуда, равное 2441. В данное количество входят сетевые заведения и представленные в единственном экземпляре. Рынок разделен между ними неравномерно. В Москве он представлен следующими заведениями:

• «McDonalds» — 150 шт.;
• «SubWay» — 110 шт.;
• «KFC» — 127 шт.;
• «Burger King» — 120 шт.;
• «Теремок» — 77 шт.;
• «Стардог» — 212 шт.;
• «Чайная Ложка» — 4 шт.;
• «Крошка Картошка» — 20 шт.;
• «Воккер» — 20 шт.

Обозначенные выше заведения являются наиболее распространенными на территории столицы. Рынок поделен между ними в соответствии с количеством точек продаж. Согласно официальным данным УК «Финам Менеджмент», сети быстрого питания – основные бенефициары всего сегмента рынка общественного питания (как в Москве, так и по всей России).

На долю фастфуда приходится не менее 35% всех продаж в сфере общественного питания. В момент экономического спада данное направление бизнеса испытывает наименьшее давление. Динамика цен положительная. По прогнозу на 2021 – 2021 год она сохранится в диапазоне 13-15%.

Спрос на рынке

Потребность в посещении заведений быстрого питания по многим причинам растет. Сетевые заведения реагируют на это открытием новых точек продаж. Наибольшим спросом пользуются блюда из куриного мяса, бургеры различных типов. Именно по этой причине ключевыми игроками на рынке остаются McDonald’s, KFC и Burger King.

Ещё в начале 2015 года количество ежедневных посещений ресторанов быстрого питания увеличилось на 7%. При этом величина рынка за аналогичный период уменьшилась на 5%.

Данную информацию предоставил генеральный директор The NPD Group Russia. Ещё одной причиной возрастающего спроса стало открытие новых точек на волне кризиса.

[/attention]

В Москве суммарное количество всех вновь открытых ресторанов составило 21% от прежнего показателя.

https://www.youtube.com/watch?v=W-NRNWLvIHk

Благодаря использованию стандартных экономических решений сегменту фастфуда удалось сохранить лидирующие позиции на рынке. В 2021 году, по данным Euromonitor International, спрос вырос на 16%. Решающим фактором стало снижение цены на стандартные наборы обедов или сохранение прежней стоимости.

Генеральный директор YUM! Restaurants International – компании, занимающейся развитием сети ресторанов KFC на территории РФ, – заявил об увеличении прибыли за счет новых точек продаж. С каждым днем все большее количество клиентов, ранее предпочитавших обычные рестораны среднего ценового сегмента, стали посещать заведения типа фастфуд.

В то же время McDonald’s несколько сократил свою «экспансию» на территории Москвы и остальной страны. Burger King свои планы не афиширует. Но из официальных источников известно о расширении сети.

Основным продуктом, реализуемым в большой двойке заведений фастфуд (McDonald’s и KFC), является куриное мясо. Например, в KFC оно присутствует в 97% всего ассортимента блюд.

Остальные заведения также всегда включают в меню данный продукт.

[/attention]

Сегодня Российская Федерация находится на 5-ом месте по количеству потребления куриного мяса среди всех остальных стран на душу населения:

• Австралия – 50.5 кг;
• США – 50.1 кг;
• Бразилия – 38.5 кг;

Именно это является основной причиной популярности фастфуда.

Сегменты рынка

Весь рынок фастфуда можно разделить на три основных сегмента. Главным критерием является величина среднего чека на одного человека:

• 500 – 800 рублей – «McDonald’s»;
• 350 – 500 рублей – «KFC» и «Burger King»;
• 250 – 350 рублей – «Теремок», «СтарДог», «Крошка Картошка» и остальные сетевые кафе, представленные на рынке Москвы.

Максимальный ассортимент предлагает именно «McDonald’s». Данный сетевой ресторан быстрого питания собирает наибольшее количество положительных отзывов от клиентов, постоянно посещающих сети быстрого питания.

Данное заведение в силу повышенного внимания со стороны Роспотребнадзора следит за качеством предлагаемой продукции. В среднем одному посетителю для обеда потребуется потратить минимум 800 рублей.

Пример цен на предлагаемые блюда, составляющие стандартный обед:

• Роял Де Люкс – 157 рублей;
• Порция картофеля стандартная – 58 рублей;
• Салат овощной – 196 рублей;
• Средняя кока-кола – 70 рублей;
• Молочный коктейль (десерт) – 104 рубля.

Менее дорогими заведениями являются «KFC» и «Burger King». Данные сети ориентированы на посетителей, имеющих средний доход. Например, обед к «KFC» на одного человека обходится примерно в следующую сумму:

• Сандерс – 81 рубль;
• Куриные ножки, 3 шт. – 147 рублей;
• Мороженое «Летняя фантазия» (десерт) – 70 рублей;
• Pepsi  – 95 рублей.

В сумме выходит 393 рубля на обед в «KFC». Для сравнения в ресторане среднего ценового уровня или аналогичном кафе средний чек на одного человека составит порядка 700 рублей (в два раза больше). Остальные сетевые заведения («Стар Дог», «Крошка Картошка»  и другие) позволят потратить на обед ещё меньше.

Потрет клиента

По официальным данным средний доход по городу Москва составляет 50 тыс. рублей. Особенностью заведений фастфуд является обширная целевая аудитория различных возрастов. Посещают KFC, McDonald’s и другие заведения лица от 14 до 65 лет. Причем порой подобный выбор делается вне зависимости от доходов конкретного клиента. Причиной тому является удобство, а также сервис во многих заведениях.

Аудиторию по доходам и некоторых другим критериям можно разделить на несколько основных групп:

• родители с детьми;
• молодые люди, студенты – от 16 до 23 лет;
• работающие жители столицы в возрасте от 23 до 37 лет;
• клиенты старше 37 лет.

Обозначенные выше группы клиентов приносят различный доход заведениям. Проще всего разобрать вопрос на примере McDonald’s. Наибольший доход (приблизительно 40%) приносят именно родители с детьми. Основная причина тому – яркие упаковки и высокие вкусовые качества реализуемой продукции. В среднем семья из 4 человек (двое взрослых, двое детей) оставляет в заведении от 1 000 рублей.

https://www.youtube.com/watch?v=D9UL4b9ADME

Чуть меньший доход McDonald’s и другим заведениям, имеющим собственные залы для употребления пищи, приносят молодые люди – от 16 до 23 лет. Доходы данной категории не велики в силу отсутствия, по большей части, стабильного дохода.

Основной причиной посещения является не только еда, но возможность пообщаться со сверстниками с минимумом затрат. В среднем каждый клиент из данной группы оставляет от 500 до 1 000 рублей.

Подобные посетители приносят McDonald’s и аналогичным заведениям до 35% дохода.

Нередко посетителями фастфуд становятся достаточно обеспеченные жители города. Причем на 2021 год доход от данной категории клиентов составляет 20%.

Но по оценкам экспертов этот показатель возрастает за счет увеличения количества посещений данной группы. Причина тому – увеличение среднего чека в различных кофейнях.

[/attention]

Клиенты данной возрастной категории за 1 посещение оставляют в McDonald’s порядка 700 – 1 000 рублей.

На долю посетителей старше 37 лет приходится приблизительно 5% прибыли фастфуд. Доходы данной категории граждан позволяют им обедать в ресторанах среднего ценового сегмента. Но постепенно данная категория посетителей также увеличивается. Причина аналогичная – увеличение стоимости обеда в других заведениях общепита.

Основные тенденции на рынке

Одним из преимуществ открытия бизнеса в сфере фастфуда на территории Москвы и вообще РФ является большое количество незанятых ниш. Именно поэтому рынок является привлекательным как для западных компаний, так и для местных бизнесменов. С каждым днем появляются новые заведения. Касается это единичных точек и сетевых компаний.

По заявлению авторитетной компании Praedium Oncor International,  «якорными» заведениями на территории Москвы и её области выступают:

• McDonald’s;
• «Теремок»;
• KFC;
• «Крошка Картошка».

Рынок фастфуда начал стремительно развиваться еще во времена СССР – в 1990 году был открыт первый ресторан McDonald’s в Москве. Популярность данного направления общественного питания можно очень просто объяснить: относительно низкая стоимость и быстрота питания. Отличием рынка фастфуда РФ от зарубежного является отсутствие единой терминологии, деления на виды.

Какие-либо серьезные сложности во время кризиса и после него данное направление ресторанного бизнеса не переживало.

В соответствии с аналитическими данными, представленными Praedium Oncor International, снижение количества посетителей с 2014 года не наблюдается.

Согласно проведенным опросам существенно увеличилась категория посетителей торговых центров, для которых основной целью является именно еда, а не покупки. Именно за счет этого операторы фуд-кортов получают большую прибыль.

[/attention]

Ещё одна причина возрастания количества посещений – увеличение офисных работников. Все чаще заведения быстрого питания используются молодежью для проведения встреч.

Оптимальным решением в связи с обозначенными выше тенденциями является размещение точек фастфуда внутри торговых центров, на фуд-кортах.

Представленные данные Praedium Oncor International используются при проектировке новых торговых центров в Москве.

Например, в ТРЦ «Вегас» по предварительным расчетам именно под рестораны быстрого питания будет отведено 9 тыс. м2. В уже работающем некоторое время торговом центре «Метрополис» насчитывается 19 функционирующих точек фастфуда.

[/attention]

По заявлениям аналитических агентств, средний посетитель ресторана быстрого питания стал более требовательным к качеству обслуживания, вкусу предлагаемых блюд.

Одновременно с повышением спроса возрастает конкуренция между различными компаниями в плане предоставления сервиса.

Современные тенденции развития рынка общественно питания позволяют с уверенностью сказать: за фастфудом будущее. Неустойчивая экономическая ситуация на территории страны заставляет людей выбирать более низкий ценовой сегмент заведений для обеда вне дома. Для многих жителей столицы быстрое питание является едва ли не единственной альтернативой на фоне снизившегося дохода.

Видео:Из России уходит зарубежный фастфуд?Скачать

Новости экономики и финансов СПб, России и мира

Современный ритм жизни и переход людей из домашней кухни в кафе и рестораны позволяют рынку общепита стремительно развиваться.

В особенности это касается предприятий быстрого сервиса — самых доступных для среднестатистического потребителя.

Как отмечает гендиректор информационного агентства INFOLineИван Федяков, индекс бигмака (разницы в цене за бигмак в McDonald’s в разных странах) в России самый низкий.

«Сети большой тройки — McDonald's, KFC и Burger King — стараются держать экстремально низкие цены и, понимая, что сейчас не лучшее время для зарабатывания прибыли, захватывать существенную долю рынка, — объясняет аналитик. — По прогнозам, в 2021–м показатели по темпу роста у McDonald’s в России будут выше, чем где–либо еще.

Сейчас новый тренд — заведения fast casual, в их числе и бургерные более высокого ценового сегмента, они достаточно популярны, активно растут. Но я не верю, что кто–то сможет составить серьезную конкуренцию трем основным фастфудам на этом же рынке. На соседних — да, возможно, перетянут к себе за счет качества.

Но фастфуды — это прежде всего технология, огромные инвестиции в товаропроводящую цепь, во все, что касается контроля качества».

С популярностью заокеанских фастфудов их аналоги стали появляться во многих странах мира и перекочевали в Россию. Так, финская сеть фастфуда Hesburger продолжает укреплять позиции на российском рынке и предлагать посетителям похожий ассортимент блюд в таком же ценовом сегменте. Однако знакомые каждому гамбургеры и картошка фри все чаще появляются в новом исполнении и качестве.

Фастфуд высокого ранга

«Крупные игроки продолжают держать первые места по объему выручки, но рынок фастфуда стремительно развивается и становится все более разнообразным, — замечает Руфина Фокина, коммерческий директор компании iiko, специализирующейся на автоматизации ресторанов. — Один из трендов — выход известных шеф–поваров на этот рынок. В результате все чаще появляются гастрономические фастфуды — заведения, где «фаст» является только сервис, а кухня и цены — на уровне традиционных ресторанов».

Одним из примеров совмещения форматов фастфуда и ресторана стала петербургская сеть ресторанов Ketch Up Burgers, открывшаяся в 2014–м и насчитывающая уже пять точек.

Средний чек (без напитков) составляет порядка 800 рублей, что значительно превышает ценовую политику стандартных фастфуд–заведений, однако за эти деньги ресторан обещает посетителям высококачественные продукты, разнообразное меню и стильный интерьер.

https://www.youtube.com/watch?v=LSXZ31wWRFQ

Сеть бургерных «Бюро» также существует в Петербурге уже 5 лет — за это время открылось семь заведений в разных частях города. Цены схожи с Ketch Up, в меню представлены не только классические бургеры, но и, к примеру, бургеры с черносмородиновым вареньем, арахисовой пастой и беконом, а также позиции для вегетарианцев.

Этой же концепции, когда американский фастфуд становится не быстрым и достаточно вредным перекусом, а кухней для ценителей, придерживаются бургерные «Мясная лавка», Wave Burgers&More, Burger Lab, Grizzly Bar, «Краснодарский парень».

Везде и каждому

Другой тренд, по мнению Руфины Фокиной, — развитие концепций уличной еды, в том числе фуд–траки, которые кочуют по фестивалям и местам отдыха. «В этом направлении также большое разнообразие на самый разный вкус и кошелек, — рассказывает эксперт.

— Все чаще открываются гастромаркеты, где продуктовые лавки соседствуют с заведениями общепита: там можно купить продукты и попросить из них себе что–нибудь приготовить.

Наиболее жизнеспособны при этом те, кто с самого начала делает ставку на технологии, позволяющие максимально сократить затраты, — они обеспечивают себе ресурсы для быстрого роста. Что касается перспектив, доля новых форматов фастфуда в общем объеме рынка будет расти».

У фуд–трака «1–st. Food Factory» две точки в Петербурге: на Выборгском шоссе и Туристской улице.

Несмотря на то что цена и скорость приготовления еды схожи с фастфудным форматом, качество, как отмечают создатели, на уровне полноценного ресторана: есть блюда на гриле и из дровяной печи.

[/attention]

Таких передвижных кухонь в городе становится все больше, и своим посетителям они предлагают не только бургеры, хот–доги, шаверму и картофель фри, но и мексиканскую кухню, вегетарианскую еду, японские вафли и многое другое.

Помимо оригинальных концепций самой фастфуд–еды, появляются и новые форматы мест, в которых можно перекусить. «В некоторых проектах меняется принцип посадочной зоны, — отмечает исполнительный директор агентства Discovery Research Group Илья Ломакин.

— Сейчас довольно широко применяется внутреннее зонирование пространства: вместо однотипного дизайна и мебели появляются разнообразные «острова» — высокие барные стулья и столы, небольшие столики, мягкая мебель».

Такие фуд–холлы за этот год появились в ТРК «Сити Молл», ТРК «Галерея» и на Василеостровском рынке.

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Обсуждаем новости здесь. Присоединяйтесь!

Видео:Российский фастфуд вытесняет западные франшизыСкачать

Как предприниматель из Рязани доказал, что фастфуд может быть полезным

В интервью «Контур.Журналу» Вадим Кассе рассказал, чего не хватает  российскому рынку фастфуда, почему опыт работы в пиаре иногда мешает раскрутке ресторана и зачем конкурентов превращать в партнеров.

Первые шаги

Долгое время я был автором и ведущим программы на радио, работал диджеем, потом открыл в Рязани свой клуб. В бизнесе я уже более 10 лет.

Когда я занимался клубом, то понял, что хочу открыть проект, который работал бы каждый день, а не только по выходным. Не бар, а что-то вроде кафе. Что-то хорошее, приносящее пользу. В то время меня заинтересовала технология приготовления на сковороде вок.

В Амстердаме и в Португалии мне приглянулась сеть под названием Wok and Walk. Вообще в Европе это поставлено на поток, в том же Берлине на каждом шагу встречаются кафе, в которых можно недорого и интересно перекусить.

А вок я воспринимаю как интересную техническую базу для формирования нового вида фастфуда. Моя любовь к фастфуду совершенно искренняя, я сам предпочитаю его обычным ресторанам. Восприятие его как символа вредной еды, на мой взгляд, ошибочно.

[/attention]

Дословный перевод «быстрая еда» довольно безобидный. В конце концов, яблоко тоже можно быстро съесть, но это ведь полезный продукт.

https://www.youtube.com/watch?v=0bOBVZmZ2og

Начал я с того, что нашел помещение в самом центре города, где сконцентрировано большинство офисов. Рядом работали однотипные заведения — кофейни с легкими закусками. Нормально пообедать практически негде.

Я постарался сделать ставку на индивидуальный подход: каждого клиента, который приходил ко мне, я знал и помнил.

Все в городе знали, что Wokshop –  мое кафе, и со всеми положительными и отрицательными отзывами шли именно ко мне.

Клубный опыт научил меня грамотно общаться с надзорными органами.  Это очень помогло в ресторане.

[/attention]

Один раз на нас написали жалобу, и тогда материализовался мой ужас перед Роспотребнадзором и прочими официальными инстанциями.

На самом деле все оказалось не так страшно: позвонил вежливый сотрудник, пригласил к нему в кабинет, попытался разобраться в моей проблеме, согласовывал время проверки, сделал пару замечаний, дал время, чтобы все исправить, и даже постарался успокоить людей, которые написали жалобу.

Мы решили отказаться от классических вариантов закусок и горячего и выбрали простую схему меню-конструктора, собранного по нескольким принципам: все ингредиенты должны хорошо храниться, сочетаться между собой и быстро готовиться.

Например, сушеные грибы шиитаке спокойно хранятся три года. Мы также старались выбирать взаимозаменяемые продукты. Мы открывались весной 2013 года, сразу использовали в меню лук-порей, который можно было легко купить.

[/attention]

Потом осенью он сильно подорожал, и мы заменили его дайконом, так решили вопрос сезонности.

Какие-то продукты мы покупаем на рынке, что-то в магазинах, на оптовых базах, за редкими продуктами ездим в Москву. Все, что можно купить впрок, закупаем впрок. Стараемся не привязываться к продукту, изначально каждому овощу мы подобрали дублеров, на случай если он подорожает или сменится поставщик. Так в свое время мы заменили маленькие креветки тигровыми.

Акцент на сладкое

Нам не хотелось предлагать людям банальный кофе или чай в качестве напитков  в месте, окруженном кофейнями. Мы хотели сделать что-то оригинальное и остановились на фруктовых чаях. По составу они ближе всего к сбитням.

Это фруктовые напитки, которые делаются из свежих ягод, меда и пряностей. Там нет сахара и консервантов, а иногда даже нет и самого чая.  Успех был грандиозным, к нам и сейчас часто приходят посетители именно за этим чаем.

С чем пришлось помучиться, так это с десертами.  Не каждый ресторан может похвастаться достойными десертами, даже если вся кухня хорошо поставлена. Чтобы сладости были свежими и постоянно обновлялись, нужен свой кондитер.

В Рязани не очень хорошо с кадрами, все кондитеры наперечет. Я понял, что воевать за сотрудников не имеет смысла, к тому же это очень дорого стоит.

[/attention]

И выбрал идею, которую подсмотрел в Киеве,  Праге и Амстердаме — вафли, очень интересный продукт, который в России почему-то почти не представлен.

На тематической выставке в Москве я увидел стенд австрийской компании, которая предлагала технологии и оборудование для производства вафель. К сожалению, для нас оно было слишком дорогим, мы нашли доступную альтернативу — наша первая вафельница стоила 10 000 руб.

Проблема заключалась еще и в том, что вафли не очень сочетались с концепцией здорового питания. Все рецепты утверждали, что в вафли нужно добавлять дрожжи и сливочное масло. В конце концов, мы смогли отказаться от первого и свести к минимуму второе.

Недавно мы с партнерами смотрели статистику по продажам, оказалось, что десерты опережают все остальные заказы.

[/attention]

Теперь мы купили вафельницу уже за 40 000 руб. Можно точно сказать, что даже того спроса, который у нас есть сейчас, хватит, чтобы отбить ее за два месяца. Мы даже подумываем сделать какой-нибудь вафельный проект и выделить его в отдельный бренд. Но пока на это нет сил и времени.

Неправильный пиар и конкуренты-партнеры

Я получил образование в области PR, некоторое время даже работал пиарщиком в нефтяной компании. Как ни странно, оказалось, что для моего проекта такой бэкграунд скорее минус.

Я думал, что, чтобы ресторан стал популярным, достаточно быть своим, обладать личными знакомствами, а светиться в СМИ или вкладывать деньги в печатную рекламу не обязательно.

В общем, я подходил к ресторану так же, как к клубу.

Оказалось, что нужно постоянно напоминать о себе клиентам, заваливать их акциями и рекламными предложениями.

https://www.youtube.com/watch?v=QWWuo0i5Gww

Я не могу сказать, что наш проект взорвал город. Он необычен и интересен, но по части прибыли не отличается от любого другого бизнеса. Людям, которые не занимаются бизнесом, кажется, что весь рынок поделен, невозможно открыть что-то свое.

И это притом, что некоторых ниш у нас нет вообще. Например, рынок фастфуда в России пока отсутствует. Его оборот не превышает 30 млрд руб., при этом  половина этой суммы — оборот McDonald’s. Все, что у нас есть, — шаурма, чебуреки и мировые сети, такие как Subway.

Приятным исключением является «Теремок».

В России есть такая особенность: все умеют и любят готовить, поэтому рестораны всегда проигрывают домашней еде.

Для сравнения: в Европе возведены в культ маленькие семейные ресторанчики, в Азии практически не готовят дома, в США это делают только по праздникам.

[/attention]

В России все по-другому, именно поэтому я воспринимаю своих конкурентов как партнеров. Мы преследуем общую задачу — вытащить людей на улицу и убедить их, что в этом районе можно есть.

Мы прислушиваемся к пожеланиям клиентов и постепенно меняемся.  Раньше у нас была крайность: мы использовали только бумажную посуду. Теперь перешли на фарфоровые тарелки и чашки. Скоро мы добавим алкогольное меню и будем продавать вино — как в бутылках, так и на розлив. Мы нашли хорошего поставщика, который будет поставлять нам вино и дорогое оливковое масло.

Уроки математики

Wokshop стал для меня настоящей школой жизни в умении распределять деньги. Здесь работает простая математика: всю сумму, запланированную на открытие, нужно делить на три части, и именно на открытие проекта тратить только две трети.

Одну треть можно использовать только после открытия ресторана — это стартовый капитал на срок от двух месяцев до полугода. Конкретнее: если первоначальный бюджет составляет 3 млн руб., использовать можно только 2 млн, а остальное лучше не трогать.

Уже из этой суммы треть уйдет на ремонт, треть на оборудование — мебель, посуду, и еще треть — на вентиляцию. Как ни странно, она очень дорого обходится.

Когда мы купили дорогой вытяжной зонт, наш подрядчик просверлил не там дырку, потому что не знал, как его крепить, пришлось все переделывать, тратить на это больше денег.

[/attention]

На 100% при открытии ресторана все будет дороже, чем вы запланировали. После того как в помещении снимут гипсокартон, окажется, что стены в плохом состоянии. Или плитка пойдет по другой цене, потому что доллар подскочил.

Когда заказываешь салфетки,  кажется, что разница в 2 руб. между ними не важна. А на самом деле, например, 7 руб. и 9 руб. отличаются  на 30%. Выбрав салфетку за 9 руб., я увеличиваю одну статью расходов сразу на треть.

Бюджет после открытия также делится на три части и состоит из аренды, зарплаты и себестоимости продукции. В себестоимость входят не только продукты, но и электроэнергия, моющие средства, салфетки, упаковка и даже доставка. Оставшиеся 10% идут на рекламу, ремонт и налоги.

Прибыльность ресторана зависит от того, насколько удается сэкономить на одной из частей — аренде, зарплате или себестоимости. Тот же «Теремок» прибылен за счет того, что блины — очень рентабельный, но при этом дешевый продукт, потому что себестоимость блина в десять раз меньше той цены, по которой он продается.

[/attention]

Видео:Изнанка бизнеса | Все вместе | Русский фастфуд с японской философиейСкачать

Рынок фаст фуда: развитие и прогнозы

Рестораны быстрого питания сегодня можно встретить на каждом шагу. И речь не только о популярных американских сетях, разнообразие рынка фастфуда поражает. Но каковы тенденции развития у такого бизнеса? Ответить на этот вопрос поможет статистика.

Немного о фастфуде

Многие считают, что Америка – нация фастфуда. Это утверждение давно не актуально. Современное общество живет в быстром темпе, быстрее, чем когда-либо.

Технический прогресс, инженерная революция и стремление к многозадачности трансформировали рынок общепита. Зная все плюсы и минусы фастфуда, потребители чаще выбирают именно его. Вкусные и доступные по цене блюда часто выигрывают у домашних рецептов.

Какие бы виды фастфуда не имелись в виду, едино одно – это еда неизменно найдет своего клиента.

Фастфуд – это быстро, удобно, недорого, в более редких случаях еще и не вредно.

Предпосылки изменений на рынке

Нельзя не признать, что фастфуд сегодня это сегмент, обслуживающий массу людей по всему миру, часто без привязки к целевой аудитории. Этим объясняются хорошие продажи. Однако в 2021 темпы роста рынка фастфуда в России просели в два раза. Тогда по итогу года объем продаж вырос только на 3%. Крупнейшие сети продолжали расширяться в нашей стране, но удерживали клиентов с большим трудом.

https://www.youtube.com/watch?v=YUWaEkrwAcQ

Открытие новых точек продаж делало рестораны быстрого питания доступнее для большинства. В то же время оставались клиенты, которые были лишены выбора. В 2021 году в ряде мелких городов России можно было встретить только самую крупную американскую сеть McDonald`s и ее прямых конкурентов. Национальные компании не всегда имели возможность широко распространить свою франшизу.

Объяснить российскую ситуацию 2021 года можно, рассмотрев опыт мирового рынка. Потому что тенденции всегда продиктованы временем, но редко зависят от территории. Особенно, если речь идет о большой франшизе, в этом случае рестораны фастфуда сети функционируют одинаково в любой стране в целом.

Чем популярнее с каждым годом становиться рынок быстрого питания, тем чаще мировое научное сообщество призывает потребителя к размышлению о пользе и вреде фастфуда. На сегодняшний день эти разговоры мало кого останавливают. Альтернатива фастфуду на рынке есть, но она дороже и это не выгодно для покупателя.

[/attention]

Среди самых популярных сетей на рынке по-прежнему можно увидеть множество американских компаний. Но они не являются монополистами. В каждой стране существуют собственные национальные франшизы, они не всегда готовы выходить на оптовый рынок, но часто показывают хорошие результаты для локального бренда.

Основные тенденции этого года

Среди главных тенденций современности можно выделить следующее: большинство мировых компаний делают продажи за счет известного названия. Они давно зарекомендовали себя лучшими в своем сегменте, их основные блюда известны людям по всему миру, как классика.

Дорожа репутацией, такие участники рынка, как McDonald`s и KFC, опираются на традиции. Ставка на узнаваемость не работает в случае конкуренции, поэтому каждая компания стремится придумывать новые промоакции и дополнить основное меню новинками.

Но позволить себе рискованных экспериментов, которые в перспективе приведут к уменьшению объема продаж, они не могут. Не случайно это самые успешные сети фастфуда в мире.

Более интересными игроками на рынке являются локальные бренды. В странах Европы и в Америке есть множество примеров, когда такие компании становятся востребованными за пределами своей страны.

[/attention]

Их доля в экономике чаще всего намного меньше, чем у самого популярного фастфуда. Главное для локальных сетей быстрого питания – удачный старт и презентация, оригинальное торговое предложение.

Соперничать с самыми крупными конкурентами они не могут, каким бы ни был маркетинг.

Бизнес фастфуда направлен не только на извлечение прибыли, но и на удобство клиентов. Поэтому одной из главных мировых тенеднций на 2021 год можно назвать доступность продукции. Расширение продаж в настоящее время происходит за счет интернета и приложений по доставке.

Общий прогноз относительно фастфуда однозначен – стоит ожидать увеличения продаж.

В 2015 эксперты впервые заявили о том, что к 2022 мировые доходы такого бизнеса возрастут на 40%, и это может стать реальностью уже в следующем году.

[/attention]

Если раньше основными клиентами фастфуда были дети, то сегодня это студенты и работающая молодежь. Более платежеспособные потребители поспособствуют быстрому росту прибыли.

Прогнозы для российского рынка

Российский рынок – благоприятная площадка для развития бизнеса. Поэтому говорить о монополии визитной карточки американского фастфуда, ресторанов McDonald`s не приходится.

Помимо собственных компаний, продающих франшизы, к фастфуду относится и что-то более нишевое, в том числе мелкие кафе.

Рестораны быстрого питания бывают разными: китайский и турецкий фастфуд, как на фото тоже нашел в России своего клиента.

В начале 2000 многих российских потребителей пугали рестораны быстрого питания. Такая реакция была вызвана информация о вреде фастфуда. Появление новых сетей, ориентированных на здоровую пищу и быстрое обслуживание, изменило ситуацию.

Обзор маркетинговых компаний мировых лидеров фастфуда позволил выделить тренды развития. Все они применимы для российского рынка фастфуда.
Основными соперниками на российском рынке по-прежнему остаются самые популярные сети: McDonald`s, Burger King и KFC.

[/attention]

Доли рынка в 2021 году распределены следующим образом:

• KFC – 40,0%
• McDonald`s – 30,05%
• Burger King – 29,05%

Данные диаграммы в картинке – количество торговых точек каждой сети. Три главных компании рейтинга мирового фастфуда соревнуются в одном сегменте. Поэтому единственной действующей тактикой для привлечения клиентов для них являются промопредложения. В дальнейшем эта тенденция не только сохраниться, но и получить более широкое распространение.

https://www.youtube.com/watch?v=-81m-dg2XrM

Стоит учитывать, что рынок фастфуда в России не ограничивается исключительно международными брендами. В нашей стране есть несколько известных развивающихся сетей быстрого питания. Среди них «Теремок», «Додо пицца», «Патио». Все они в 2021 неизменно показывали рост, однако их доля на рынке не так внушительна.

Обновление рынка привело к возникновению новых фастфудов для Москвы и России. Оценивать их конкурентноспособность рано, как и делать ставку на долговечность подобных компаний. Стабильные показатели в этом году продемонстрировали старые игроки. Анализ рынка фастфуда в 2021 показал, что список самых востребованных сетей в России выглядит так:

• Stardogs
• McDonald`s
• KFC, Pizza Hut
• Subway
• Burger King
• Coffe
• Tea funny
• Шоколадница, Кофе Хаус
• Додо Пицца
• Теремок

Важно учитывать, что не все крупные сети из топ 10 представлены в каждом регионе России. Рынок фастфуда в Москве стоит рассматривать отдельно. Его показатели часто отличаются от общероссийской ситуации. Потому что Москва – главный город для экспериментов, первое место, где появляется новая сеть.

Важным изменением 2021 года можно считать широкое распространение доставки фастфуда. Долгое время ряд компаний игнорировал сервисы доставки, делая ставку только на продажу в торговых точках. Первый шаг к расширенным продажам был сделан в этом году, так приятной неожиданностью стало появление доставки на даниловском рынке. В будущем стоит ожидать развития данной тенденции.

Итого

К концу 2021 года обстановка на российском рынке стабильна. Аналитики предполагают, что он и дальше будет надежной площадкой для расширения продаж иностранных компаний. С собственными локальными брендами могут возникнуть сложности. При этом российский рынок фастфуда еще не заполнен, остаются свободные сегменты и территории для развития.

Видео:Секреты и подводные камни фастфуда. О чем клиент никогда не узнает?Скачать

Анализ рынка общепита 2021 | Прогнозы

Фомин Афанасий Эксперт по общепиту

31.01.2021 3 минуты чтения

В условиях высокоинтенсивного рабочего ритма питание остается неотъемлемым элементом графика занятых. Местоположение, качество, скорость приготовления – это только малая часть запросов современного потребителя.

В нераскрытом потенциале остается население с особыми гастрономическими предпочтениями (свои еда и диеты), а также те, кто не посещает предприятия общественного питания по причине ограниченного бюджета. Как бы то ни было, клиентский поток отрасли растет с каждым годом.

Не меняется рост цен, а в зоне динамики находятся структура бизнеса, предпочтения потребителя в зависимости от качества и времени суток. Всегда остается интересным анализ рынка фаст фуда, который показывает стабильный спрос на быстрое питание.

Что примечательно, в исследовании рынка принимают участие весьма неожиданные игроки, например, 2-ГИС.

Видео:Макдональдс уходит из России – история фастфудаСкачать

Общее исследование рынка фастфуда в Москве в 2021 году

Под термином «фастфуд» подразумевается система быстрого питания. Заведения общественного питания данного типа в Москве особенно популярны. Связано это с ритмом жизни города: прием пищи в подобном месте занимает минимум времени. Фастфуд – одно из самых перспективных направлений бизнеса сегодня.

Объем рынка в денежном выражении

В соответствии с переписью 2012 года на территории Москвы официально зарегистрировано 12.3 млн. жителей. Помимо этого, ежедневно город посещают жители Подмосковья. Суммарное количество жителей пригорода составляет 7.3 млн. человек. Плотность населения Москвы равна 165 человек на 1 кв. км.

Euromonitor International представило статистику, согласно которой:

• каждый второй житель Москвы как минимум 2 раза в неделю употребляет фастфуд;
• величина среднего чека в заведении данного типа составляет 650 рублей.

На основании представленных выше данных можно рассчитать месячный объем рынка в денежном выражении:

(6.15 млн. человек × 650 рублей) × 8 посещений в месяц = 31 980 000 000 рублей

Таким же образом рассчитывается годовой оборот в данной сфере:

31 980 000 000 рублей × 12 месяцев = 383 760 000 000 рублей

Данные показатели являются действительными на 2021 год. По сравнению с 2014 и 2015 годами объем рынка фастфуда несколько вырос – на 2 – 3 %.

Основной причиной этого является ориентированность потребителей на более дешевый сегмент заведений общепита. Это – следствие кризиса, снижения среднемесячного дохода жителей Москвы и Подмосковья.

По данным Euromonitor International за 2015 год, на долю фастфуда приходится 53% объема рынка общественного питания.

[/attention]

Прибыль различных сетевых заведений быстрого питания распределена неравномерно. Решающим фактором прибыльности является расположение и известность компании. Например, «Теремок» (точки быстрого питания предпринимателя Михаила Гончарова) имеет оборот порядка 2.65 млрд. рублей.

Предложение на рынке

В справочнике предприятий города Москвы указано суммарное количество точек фастфуда, равное 2441. В данное количество входят сетевые заведения и представленные в единственном экземпляре. Рынок разделен между ними неравномерно. В Москве он представлен следующими заведениями:

• «McDonalds» — 150 шт.;
• «SubWay» — 110 шт.;
• «KFC» — 127 шт.;
• «Burger King» — 120 шт.;
• «Теремок» — 77 шт.;
• «Стардог» — 212 шт.;
• «Чайная Ложка» — 4 шт.;
• «Крошка Картошка» — 20 шт.;
• «Воккер» — 20 шт.

Обозначенные выше заведения являются наиболее распространенными на территории столицы. Рынок поделен между ними в соответствии с количеством точек продаж. Согласно официальным данным УК «Финам Менеджмент», сети быстрого питания – основные бенефициары всего сегмента рынка общественного питания (как в Москве, так и по всей России).

На долю фастфуда приходится не менее 35% всех продаж в сфере общественного питания. В момент экономического спада данное направление бизнеса испытывает наименьшее давление. Динамика цен положительная. По прогнозу на 2021 – 2021 год она сохранится в диапазоне 13-15%.

Спрос на рынке

Потребность в посещении заведений быстрого питания по многим причинам растет. Сетевые заведения реагируют на это открытием новых точек продаж. Наибольшим спросом пользуются блюда из куриного мяса, бургеры различных типов. Именно по этой причине ключевыми игроками на рынке остаются McDonald’s, KFC и Burger King.

Ещё в начале 2015 года количество ежедневных посещений ресторанов быстрого питания увеличилось на 7%. При этом величина рынка за аналогичный период уменьшилась на 5%.

Данную информацию предоставил генеральный директор The NPD Group Russia. Ещё одной причиной возрастающего спроса стало открытие новых точек на волне кризиса.

[/attention]

В Москве суммарное количество всех вновь открытых ресторанов составило 21% от прежнего показателя.

https://www.youtube.com/watch?v=W-NRNWLvIHk

Благодаря использованию стандартных экономических решений сегменту фастфуда удалось сохранить лидирующие позиции на рынке. В 2021 году, по данным Euromonitor International, спрос вырос на 16%. Решающим фактором стало снижение цены на стандартные наборы обедов или сохранение прежней стоимости.

Генеральный директор YUM! Restaurants International – компании, занимающейся развитием сети ресторанов KFC на территории РФ, – заявил об увеличении прибыли за счет новых точек продаж. С каждым днем все большее количество клиентов, ранее предпочитавших обычные рестораны среднего ценового сегмента, стали посещать заведения типа фастфуд.

В то же время McDonald’s несколько сократил свою «экспансию» на территории Москвы и остальной страны. Burger King свои планы не афиширует. Но из официальных источников известно о расширении сети.

Основным продуктом, реализуемым в большой двойке заведений фастфуд (McDonald’s и KFC), является куриное мясо. Например, в KFC оно присутствует в 97% всего ассортимента блюд.

Остальные заведения также всегда включают в меню данный продукт.

[/attention]

Сегодня Российская Федерация находится на 5-ом месте по количеству потребления куриного мяса среди всех остальных стран на душу населения:

• Австралия – 50.5 кг;
• США – 50.1 кг;
• Бразилия – 38.5 кг;

Именно это является основной причиной популярности фастфуда.

Сегменты рынка

Весь рынок фастфуда можно разделить на три основных сегмента. Главным критерием является величина среднего чека на одного человека:

• 500 – 800 рублей – «McDonald’s»;
• 350 – 500 рублей – «KFC» и «Burger King»;
• 250 – 350 рублей – «Теремок», «СтарДог», «Крошка Картошка» и остальные сетевые кафе, представленные на рынке Москвы.

Максимальный ассортимент предлагает именно «McDonald’s». Данный сетевой ресторан быстрого питания собирает наибольшее количество положительных отзывов от клиентов, постоянно посещающих сети быстрого питания.

Данное заведение в силу повышенного внимания со стороны Роспотребнадзора следит за качеством предлагаемой продукции. В среднем одному посетителю для обеда потребуется потратить минимум 800 рублей.

Пример цен на предлагаемые блюда, составляющие стандартный обед:

• Роял Де Люкс – 157 рублей;
• Порция картофеля стандартная – 58 рублей;
• Салат овощной – 196 рублей;
• Средняя кока-кола – 70 рублей;
• Молочный коктейль (десерт) – 104 рубля.

Менее дорогими заведениями являются «KFC» и «Burger King». Данные сети ориентированы на посетителей, имеющих средний доход. Например, обед к «KFC» на одного человека обходится примерно в следующую сумму:

• Сандерс – 81 рубль;
• Куриные ножки, 3 шт. – 147 рублей;
• Мороженое «Летняя фантазия» (десерт) – 70 рублей;
• Pepsi  – 95 рублей.

В сумме выходит 393 рубля на обед в «KFC». Для сравнения в ресторане среднего ценового уровня или аналогичном кафе средний чек на одного человека составит порядка 700 рублей (в два раза больше). Остальные сетевые заведения («Стар Дог», «Крошка Картошка»  и другие) позволят потратить на обед ещё меньше.

Потрет клиента

По официальным данным средний доход по городу Москва составляет 50 тыс. рублей. Особенностью заведений фастфуд является обширная целевая аудитория различных возрастов. Посещают KFC, McDonald’s и другие заведения лица от 14 до 65 лет. Причем порой подобный выбор делается вне зависимости от доходов конкретного клиента. Причиной тому является удобство, а также сервис во многих заведениях.

Аудиторию по доходам и некоторых другим критериям можно разделить на несколько основных групп:

• родители с детьми;
• молодые люди, студенты – от 16 до 23 лет;
• работающие жители столицы в возрасте от 23 до 37 лет;
• клиенты старше 37 лет.

Обозначенные выше группы клиентов приносят различный доход заведениям. Проще всего разобрать вопрос на примере McDonald’s. Наибольший доход (приблизительно 40%) приносят именно родители с детьми. Основная причина тому – яркие упаковки и высокие вкусовые качества реализуемой продукции. В среднем семья из 4 человек (двое взрослых, двое детей) оставляет в заведении от 1 000 рублей.

https://www.youtube.com/watch?v=D9UL4b9ADME

Чуть меньший доход McDonald’s и другим заведениям, имеющим собственные залы для употребления пищи, приносят молодые люди – от 16 до 23 лет. Доходы данной категории не велики в силу отсутствия, по большей части, стабильного дохода.

Основной причиной посещения является не только еда, но возможность пообщаться со сверстниками с минимумом затрат. В среднем каждый клиент из данной группы оставляет от 500 до 1 000 рублей.

Подобные посетители приносят McDonald’s и аналогичным заведениям до 35% дохода.

Нередко посетителями фастфуд становятся достаточно обеспеченные жители города. Причем на 2021 год доход от данной категории клиентов составляет 20%.

Но по оценкам экспертов этот показатель возрастает за счет увеличения количества посещений данной группы. Причина тому – увеличение среднего чека в различных кофейнях.

[/attention]

Клиенты данной возрастной категории за 1 посещение оставляют в McDonald’s порядка 700 – 1 000 рублей.

На долю посетителей старше 37 лет приходится приблизительно 5% прибыли фастфуд. Доходы данной категории граждан позволяют им обедать в ресторанах среднего ценового сегмента. Но постепенно данная категория посетителей также увеличивается. Причина аналогичная – увеличение стоимости обеда в других заведениях общепита.

Основные тенденции на рынке

Одним из преимуществ открытия бизнеса в сфере фастфуда на территории Москвы и вообще РФ является большое количество незанятых ниш. Именно поэтому рынок является привлекательным как для западных компаний, так и для местных бизнесменов. С каждым днем появляются новые заведения. Касается это единичных точек и сетевых компаний.

По заявлению авторитетной компании Praedium Oncor International,  «якорными» заведениями на территории Москвы и её области выступают:

• McDonald’s;
• «Теремок»;
• KFC;
• «Крошка Картошка».

Рынок фастфуда начал стремительно развиваться еще во времена СССР – в 1990 году был открыт первый ресторан McDonald’s в Москве. Популярность данного направления общественного питания можно очень просто объяснить: относительно низкая стоимость и быстрота питания. Отличием рынка фастфуда РФ от зарубежного является отсутствие единой терминологии, деления на виды.

Какие-либо серьезные сложности во время кризиса и после него данное направление ресторанного бизнеса не переживало.

В соответствии с аналитическими данными, представленными Praedium Oncor International, снижение количества посетителей с 2014 года не наблюдается.

Согласно проведенным опросам существенно увеличилась категория посетителей торговых центров, для которых основной целью является именно еда, а не покупки. Именно за счет этого операторы фуд-кортов получают большую прибыль.

[/attention]

Ещё одна причина возрастания количества посещений – увеличение офисных работников. Все чаще заведения быстрого питания используются молодежью для проведения встреч.

Оптимальным решением в связи с обозначенными выше тенденциями является размещение точек фастфуда внутри торговых центров, на фуд-кортах.

Представленные данные Praedium Oncor International используются при проектировке новых торговых центров в Москве.

Например, в ТРЦ «Вегас» по предварительным расчетам именно под рестораны быстрого питания будет отведено 9 тыс. м2. В уже работающем некоторое время торговом центре «Метрополис» насчитывается 19 функционирующих точек фастфуда.

[/attention]

По заявлениям аналитических агентств, средний посетитель ресторана быстрого питания стал более требовательным к качеству обслуживания, вкусу предлагаемых блюд.

Одновременно с повышением спроса возрастает конкуренция между различными компаниями в плане предоставления сервиса.

Современные тенденции развития рынка общественно питания позволяют с уверенностью сказать: за фастфудом будущее. Неустойчивая экономическая ситуация на территории страны заставляет людей выбирать более низкий ценовой сегмент заведений для обеда вне дома. Для многих жителей столицы быстрое питание является едва ли не единственной альтернативой на фоне снизившегося дохода.

Видео:Топ10 Продуктов ФАСТФУДА!Скачать

Новости экономики и финансов СПб, России и мира

Современный ритм жизни и переход людей из домашней кухни в кафе и рестораны позволяют рынку общепита стремительно развиваться.

В особенности это касается предприятий быстрого сервиса — самых доступных для среднестатистического потребителя.

Как отмечает гендиректор информационного агентства INFOLineИван Федяков, индекс бигмака (разницы в цене за бигмак в McDonald’s в разных странах) в России самый низкий.

«Сети большой тройки — McDonald's, KFC и Burger King — стараются держать экстремально низкие цены и, понимая, что сейчас не лучшее время для зарабатывания прибыли, захватывать существенную долю рынка, — объясняет аналитик. — По прогнозам, в 2021–м показатели по темпу роста у McDonald’s в России будут выше, чем где–либо еще.

Сейчас новый тренд — заведения fast casual, в их числе и бургерные более высокого ценового сегмента, они достаточно популярны, активно растут. Но я не верю, что кто–то сможет составить серьезную конкуренцию трем основным фастфудам на этом же рынке. На соседних — да, возможно, перетянут к себе за счет качества.

Но фастфуды — это прежде всего технология, огромные инвестиции в товаропроводящую цепь, во все, что касается контроля качества».

С популярностью заокеанских фастфудов их аналоги стали появляться во многих странах мира и перекочевали в Россию. Так, финская сеть фастфуда Hesburger продолжает укреплять позиции на российском рынке и предлагать посетителям похожий ассортимент блюд в таком же ценовом сегменте. Однако знакомые каждому гамбургеры и картошка фри все чаще появляются в новом исполнении и качестве.

Фастфуд высокого ранга

«Крупные игроки продолжают держать первые места по объему выручки, но рынок фастфуда стремительно развивается и становится все более разнообразным, — замечает Руфина Фокина, коммерческий директор компании iiko, специализирующейся на автоматизации ресторанов. — Один из трендов — выход известных шеф–поваров на этот рынок. В результате все чаще появляются гастрономические фастфуды — заведения, где «фаст» является только сервис, а кухня и цены — на уровне традиционных ресторанов».

Одним из примеров совмещения форматов фастфуда и ресторана стала петербургская сеть ресторанов Ketch Up Burgers, открывшаяся в 2014–м и насчитывающая уже пять точек.

Средний чек (без напитков) составляет порядка 800 рублей, что значительно превышает ценовую политику стандартных фастфуд–заведений, однако за эти деньги ресторан обещает посетителям высококачественные продукты, разнообразное меню и стильный интерьер.

https://www.youtube.com/watch?v=LSXZ31wWRFQ

Сеть бургерных «Бюро» также существует в Петербурге уже 5 лет — за это время открылось семь заведений в разных частях города. Цены схожи с Ketch Up, в меню представлены не только классические бургеры, но и, к примеру, бургеры с черносмородиновым вареньем, арахисовой пастой и беконом, а также позиции для вегетарианцев.

Этой же концепции, когда американский фастфуд становится не быстрым и достаточно вредным перекусом, а кухней для ценителей, придерживаются бургерные «Мясная лавка», Wave Burgers&More, Burger Lab, Grizzly Bar, «Краснодарский парень».

Везде и каждому

Другой тренд, по мнению Руфины Фокиной, — развитие концепций уличной еды, в том числе фуд–траки, которые кочуют по фестивалям и местам отдыха. «В этом направлении также большое разнообразие на самый разный вкус и кошелек, — рассказывает эксперт.

— Все чаще открываются гастромаркеты, где продуктовые лавки соседствуют с заведениями общепита: там можно купить продукты и попросить из них себе что–нибудь приготовить.

Наиболее жизнеспособны при этом те, кто с самого начала делает ставку на технологии, позволяющие максимально сократить затраты, — они обеспечивают себе ресурсы для быстрого роста. Что касается перспектив, доля новых форматов фастфуда в общем объеме рынка будет расти».

У фуд–трака «1–st. Food Factory» две точки в Петербурге: на Выборгском шоссе и Туристской улице.

Несмотря на то что цена и скорость приготовления еды схожи с фастфудным форматом, качество, как отмечают создатели, на уровне полноценного ресторана: есть блюда на гриле и из дровяной печи.

[/attention]

Таких передвижных кухонь в городе становится все больше, и своим посетителям они предлагают не только бургеры, хот–доги, шаверму и картофель фри, но и мексиканскую кухню, вегетарианскую еду, японские вафли и многое другое.

Помимо оригинальных концепций самой фастфуд–еды, появляются и новые форматы мест, в которых можно перекусить. «В некоторых проектах меняется принцип посадочной зоны, — отмечает исполнительный директор агентства Discovery Research Group Илья Ломакин.

— Сейчас довольно широко применяется внутреннее зонирование пространства: вместо однотипного дизайна и мебели появляются разнообразные «острова» — высокие барные стулья и столы, небольшие столики, мягкая мебель».

Такие фуд–холлы за этот год появились в ТРК «Сити Молл», ТРК «Галерея» и на Василеостровском рынке.

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Обсуждаем новости здесь. Присоединяйтесь!

Видео:Привлечение «миллионов людей» в Россию, 100 лет ВЛКСМ и популярность фастфуда в Америке/Ньюзток RTVIСкачать

Как предприниматель из Рязани доказал, что фастфуд может быть полезным

В интервью «Контур.Журналу» Вадим Кассе рассказал, чего не хватает  российскому рынку фастфуда, почему опыт работы в пиаре иногда мешает раскрутке ресторана и зачем конкурентов превращать в партнеров.

Первые шаги

Долгое время я был автором и ведущим программы на радио, работал диджеем, потом открыл в Рязани свой клуб. В бизнесе я уже более 10 лет.

Когда я занимался клубом, то понял, что хочу открыть проект, который работал бы каждый день, а не только по выходным. Не бар, а что-то вроде кафе. Что-то хорошее, приносящее пользу. В то время меня заинтересовала технология приготовления на сковороде вок.

В Амстердаме и в Португалии мне приглянулась сеть под названием Wok and Walk. Вообще в Европе это поставлено на поток, в том же Берлине на каждом шагу встречаются кафе, в которых можно недорого и интересно перекусить.

А вок я воспринимаю как интересную техническую базу для формирования нового вида фастфуда. Моя любовь к фастфуду совершенно искренняя, я сам предпочитаю его обычным ресторанам. Восприятие его как символа вредной еды, на мой взгляд, ошибочно.

[/attention]

Дословный перевод «быстрая еда» довольно безобидный. В конце концов, яблоко тоже можно быстро съесть, но это ведь полезный продукт.

https://www.youtube.com/watch?v=0bOBVZmZ2og

Начал я с того, что нашел помещение в самом центре города, где сконцентрировано большинство офисов. Рядом работали однотипные заведения — кофейни с легкими закусками. Нормально пообедать практически негде.

Я постарался сделать ставку на индивидуальный подход: каждого клиента, который приходил ко мне, я знал и помнил.

Все в городе знали, что Wokshop –  мое кафе, и со всеми положительными и отрицательными отзывами шли именно ко мне.

Клубный опыт научил меня грамотно общаться с надзорными органами.  Это очень помогло в ресторане.

[/attention]

Один раз на нас написали жалобу, и тогда материализовался мой ужас перед Роспотребнадзором и прочими официальными инстанциями.

На самом деле все оказалось не так страшно: позвонил вежливый сотрудник, пригласил к нему в кабинет, попытался разобраться в моей проблеме, согласовывал время проверки, сделал пару замечаний, дал время, чтобы все исправить, и даже постарался успокоить людей, которые написали жалобу.

Мы решили отказаться от классических вариантов закусок и горячего и выбрали простую схему меню-конструктора, собранного по нескольким принципам: все ингредиенты должны хорошо храниться, сочетаться между собой и быстро готовиться.

Например, сушеные грибы шиитаке спокойно хранятся три года. Мы также старались выбирать взаимозаменяемые продукты. Мы открывались весной 2013 года, сразу использовали в меню лук-порей, который можно было легко купить.

[/attention]

Потом осенью он сильно подорожал, и мы заменили его дайконом, так решили вопрос сезонности.

Какие-то продукты мы покупаем на рынке, что-то в магазинах, на оптовых базах, за редкими продуктами ездим в Москву. Все, что можно купить впрок, закупаем впрок. Стараемся не привязываться к продукту, изначально каждому овощу мы подобрали дублеров, на случай если он подорожает или сменится поставщик. Так в свое время мы заменили маленькие креветки тигровыми.

Акцент на сладкое

Нам не хотелось предлагать людям банальный кофе или чай в качестве напитков  в месте, окруженном кофейнями. Мы хотели сделать что-то оригинальное и остановились на фруктовых чаях. По составу они ближе всего к сбитням.

Это фруктовые напитки, которые делаются из свежих ягод, меда и пряностей. Там нет сахара и консервантов, а иногда даже нет и самого чая.  Успех был грандиозным, к нам и сейчас часто приходят посетители именно за этим чаем.

С чем пришлось помучиться, так это с десертами.  Не каждый ресторан может похвастаться достойными десертами, даже если вся кухня хорошо поставлена. Чтобы сладости были свежими и постоянно обновлялись, нужен свой кондитер.

В Рязани не очень хорошо с кадрами, все кондитеры наперечет. Я понял, что воевать за сотрудников не имеет смысла, к тому же это очень дорого стоит.

[/attention]

И выбрал идею, которую подсмотрел в Киеве,  Праге и Амстердаме — вафли, очень интересный продукт, который в России почему-то почти не представлен.

На тематической выставке в Москве я увидел стенд австрийской компании, которая предлагала технологии и оборудование для производства вафель. К сожалению, для нас оно было слишком дорогим, мы нашли доступную альтернативу — наша первая вафельница стоила 10 000 руб.

Проблема заключалась еще и в том, что вафли не очень сочетались с концепцией здорового питания. Все рецепты утверждали, что в вафли нужно добавлять дрожжи и сливочное масло. В конце концов, мы смогли отказаться от первого и свести к минимуму второе.

Недавно мы с партнерами смотрели статистику по продажам, оказалось, что десерты опережают все остальные заказы.

[/attention]

Теперь мы купили вафельницу уже за 40 000 руб. Можно точно сказать, что даже того спроса, который у нас есть сейчас, хватит, чтобы отбить ее за два месяца. Мы даже подумываем сделать какой-нибудь вафельный проект и выделить его в отдельный бренд. Но пока на это нет сил и времени.

Неправильный пиар и конкуренты-партнеры

Я получил образование в области PR, некоторое время даже работал пиарщиком в нефтяной компании. Как ни странно, оказалось, что для моего проекта такой бэкграунд скорее минус.

Я думал, что, чтобы ресторан стал популярным, достаточно быть своим, обладать личными знакомствами, а светиться в СМИ или вкладывать деньги в печатную рекламу не обязательно.

В общем, я подходил к ресторану так же, как к клубу.

Оказалось, что нужно постоянно напоминать о себе клиентам, заваливать их акциями и рекламными предложениями.

https://www.youtube.com/watch?v=QWWuo0i5Gww

Я не могу сказать, что наш проект взорвал город. Он необычен и интересен, но по части прибыли не отличается от любого другого бизнеса. Людям, которые не занимаются бизнесом, кажется, что весь рынок поделен, невозможно открыть что-то свое.

И это притом, что некоторых ниш у нас нет вообще. Например, рынок фастфуда в России пока отсутствует. Его оборот не превышает 30 млрд руб., при этом  половина этой суммы — оборот McDonald’s. Все, что у нас есть, — шаурма, чебуреки и мировые сети, такие как Subway.

Приятным исключением является «Теремок».

В России есть такая особенность: все умеют и любят готовить, поэтому рестораны всегда проигрывают домашней еде.

Для сравнения: в Европе возведены в культ маленькие семейные ресторанчики, в Азии практически не готовят дома, в США это делают только по праздникам.

[/attention]

В России все по-другому, именно поэтому я воспринимаю своих конкурентов как партнеров. Мы преследуем общую задачу — вытащить людей на улицу и убедить их, что в этом районе можно есть.

Мы прислушиваемся к пожеланиям клиентов и постепенно меняемся.  Раньше у нас была крайность: мы использовали только бумажную посуду. Теперь перешли на фарфоровые тарелки и чашки. Скоро мы добавим алкогольное меню и будем продавать вино — как в бутылках, так и на розлив. Мы нашли хорошего поставщика, который будет поставлять нам вино и дорогое оливковое масло.

Уроки математики

Wokshop стал для меня настоящей школой жизни в умении распределять деньги. Здесь работает простая математика: всю сумму, запланированную на открытие, нужно делить на три части, и именно на открытие проекта тратить только две трети.

Одну треть можно использовать только после открытия ресторана — это стартовый капитал на срок от двух месяцев до полугода. Конкретнее: если первоначальный бюджет составляет 3 млн руб., использовать можно только 2 млн, а остальное лучше не трогать.

Уже из этой суммы треть уйдет на ремонт, треть на оборудование — мебель, посуду, и еще треть — на вентиляцию. Как ни странно, она очень дорого обходится.

Когда мы купили дорогой вытяжной зонт, наш подрядчик просверлил не там дырку, потому что не знал, как его крепить, пришлось все переделывать, тратить на это больше денег.

[/attention]

На 100% при открытии ресторана все будет дороже, чем вы запланировали. После того как в помещении снимут гипсокартон, окажется, что стены в плохом состоянии. Или плитка пойдет по другой цене, потому что доллар подскочил.

Когда заказываешь салфетки,  кажется, что разница в 2 руб. между ними не важна. А на самом деле, например, 7 руб. и 9 руб. отличаются  на 30%. Выбрав салфетку за 9 руб., я увеличиваю одну статью расходов сразу на треть.

Бюджет после открытия также делится на три части и состоит из аренды, зарплаты и себестоимости продукции. В себестоимость входят не только продукты, но и электроэнергия, моющие средства, салфетки, упаковка и даже доставка. Оставшиеся 10% идут на рекламу, ремонт и налоги.

Прибыльность ресторана зависит от того, насколько удается сэкономить на одной из частей — аренде, зарплате или себестоимости. Тот же «Теремок» прибылен за счет того, что блины — очень рентабельный, но при этом дешевый продукт, потому что себестоимость блина в десять раз меньше той цены, по которой он продается.

[/attention]

Видео:Тенденции на рынке фаст-фудаСкачать

Рынок фаст фуда: развитие и прогнозы

Рестораны быстрого питания сегодня можно встретить на каждом шагу. И речь не только о популярных американских сетях, разнообразие рынка фастфуда поражает. Но каковы тенденции развития у такого бизнеса? Ответить на этот вопрос поможет статистика.

Немного о фастфуде

Многие считают, что Америка – нация фастфуда. Это утверждение давно не актуально. Современное общество живет в быстром темпе, быстрее, чем когда-либо.

Технический прогресс, инженерная революция и стремление к многозадачности трансформировали рынок общепита. Зная все плюсы и минусы фастфуда, потребители чаще выбирают именно его. Вкусные и доступные по цене блюда часто выигрывают у домашних рецептов.

Какие бы виды фастфуда не имелись в виду, едино одно – это еда неизменно найдет своего клиента.

Фастфуд – это быстро, удобно, недорого, в более редких случаях еще и не вредно.

Предпосылки изменений на рынке

Нельзя не признать, что фастфуд сегодня это сегмент, обслуживающий массу людей по всему миру, часто без привязки к целевой аудитории. Этим объясняются хорошие продажи. Однако в 2021 темпы роста рынка фастфуда в России просели в два раза. Тогда по итогу года объем продаж вырос только на 3%. Крупнейшие сети продолжали расширяться в нашей стране, но удерживали клиентов с большим трудом.

https://www.youtube.com/watch?v=YUWaEkrwAcQ

Открытие новых точек продаж делало рестораны быстрого питания доступнее для большинства. В то же время оставались клиенты, которые были лишены выбора. В 2021 году в ряде мелких городов России можно было встретить только самую крупную американскую сеть McDonald`s и ее прямых конкурентов. Национальные компании не всегда имели возможность широко распространить свою франшизу.

Объяснить российскую ситуацию 2021 года можно, рассмотрев опыт мирового рынка. Потому что тенденции всегда продиктованы временем, но редко зависят от территории. Особенно, если речь идет о большой франшизе, в этом случае рестораны фастфуда сети функционируют одинаково в любой стране в целом.

Чем популярнее с каждым годом становиться рынок быстрого питания, тем чаще мировое научное сообщество призывает потребителя к размышлению о пользе и вреде фастфуда. На сегодняшний день эти разговоры мало кого останавливают. Альтернатива фастфуду на рынке есть, но она дороже и это не выгодно для покупателя.

[/attention]

Среди самых популярных сетей на рынке по-прежнему можно увидеть множество американских компаний. Но они не являются монополистами. В каждой стране существуют собственные национальные франшизы, они не всегда готовы выходить на оптовый рынок, но часто показывают хорошие результаты для локального бренда.

Основные тенденции этого года

Среди главных тенденций современности можно выделить следующее: большинство мировых компаний делают продажи за счет известного названия. Они давно зарекомендовали себя лучшими в своем сегменте, их основные блюда известны людям по всему миру, как классика.

Дорожа репутацией, такие участники рынка, как McDonald`s и KFC, опираются на традиции. Ставка на узнаваемость не работает в случае конкуренции, поэтому каждая компания стремится придумывать новые промоакции и дополнить основное меню новинками.

Но позволить себе рискованных экспериментов, которые в перспективе приведут к уменьшению объема продаж, они не могут. Не случайно это самые успешные сети фастфуда в мире.

Более интересными игроками на рынке являются локальные бренды. В странах Европы и в Америке есть множество примеров, когда такие компании становятся востребованными за пределами своей страны.

[/attention]

Их доля в экономике чаще всего намного меньше, чем у самого популярного фастфуда. Главное для локальных сетей быстрого питания – удачный старт и презентация, оригинальное торговое предложение.

Соперничать с самыми крупными конкурентами они не могут, каким бы ни был маркетинг.

Бизнес фастфуда направлен не только на извлечение прибыли, но и на удобство клиентов. Поэтому одной из главных мировых тенеднций на 2021 год можно назвать доступность продукции. Расширение продаж в настоящее время происходит за счет интернета и приложений по доставке.

Общий прогноз относительно фастфуда однозначен – стоит ожидать увеличения продаж.

В 2015 эксперты впервые заявили о том, что к 2022 мировые доходы такого бизнеса возрастут на 40%, и это может стать реальностью уже в следующем году.

[/attention]

Если раньше основными клиентами фастфуда были дети, то сегодня это студенты и работающая молодежь. Более платежеспособные потребители поспособствуют быстрому росту прибыли.

Прогнозы для российского рынка

Российский рынок – благоприятная площадка для развития бизнеса. Поэтому говорить о монополии визитной карточки американского фастфуда, ресторанов McDonald`s не приходится.

Помимо собственных компаний, продающих франшизы, к фастфуду относится и что-то более нишевое, в том числе мелкие кафе.

Рестораны быстрого питания бывают разными: китайский и турецкий фастфуд, как на фото тоже нашел в России своего клиента.

В начале 2000 многих российских потребителей пугали рестораны быстрого питания. Такая реакция была вызвана информация о вреде фастфуда. Появление новых сетей, ориентированных на здоровую пищу и быстрое обслуживание, изменило ситуацию.

Обзор маркетинговых компаний мировых лидеров фастфуда позволил выделить тренды развития. Все они применимы для российского рынка фастфуда.
Основными соперниками на российском рынке по-прежнему остаются самые популярные сети: McDonald`s, Burger King и KFC.

[/attention]

Доли рынка в 2021 году распределены следующим образом:

• KFC – 40,0%
• McDonald`s – 30,05%
• Burger King – 29,05%

Данные диаграммы в картинке – количество торговых точек каждой сети. Три главных компании рейтинга мирового фастфуда соревнуются в одном сегменте. Поэтому единственной действующей тактикой для привлечения клиентов для них являются промопредложения. В дальнейшем эта тенденция не только сохраниться, но и получить более широкое распространение.

https://www.youtube.com/watch?v=-81m-dg2XrM

Стоит учитывать, что рынок фастфуда в России не ограничивается исключительно международными брендами. В нашей стране есть несколько известных развивающихся сетей быстрого питания. Среди них «Теремок», «Додо пицца», «Патио». Все они в 2021 неизменно показывали рост, однако их доля на рынке не так внушительна.

Обновление рынка привело к возникновению новых фастфудов для Москвы и России. Оценивать их конкурентноспособность рано, как и делать ставку на долговечность подобных компаний. Стабильные показатели в этом году продемонстрировали старые игроки. Анализ рынка фастфуда в 2021 показал, что список самых востребованных сетей в России выглядит так:

• Stardogs
• McDonald`s
• KFC, Pizza Hut
• Subway
• Burger King
• Coffe
• Tea funny
• Шоколадница, Кофе Хаус
• Додо Пицца
• Теремок

Важно учитывать, что не все крупные сети из топ 10 представлены в каждом регионе России. Рынок фастфуда в Москве стоит рассматривать отдельно. Его показатели часто отличаются от общероссийской ситуации. Потому что Москва – главный город для экспериментов, первое место, где появляется новая сеть.

Важным изменением 2021 года можно считать широкое распространение доставки фастфуда. Долгое время ряд компаний игнорировал сервисы доставки, делая ставку только на продажу в торговых точках. Первый шаг к расширенным продажам был сделан в этом году, так приятной неожиданностью стало появление доставки на даниловском рынке. В будущем стоит ожидать развития данной тенденции.

Итого

К концу 2021 года обстановка на российском рынке стабильна. Аналитики предполагают, что он и дальше будет надежной площадкой для расширения продаж иностранных компаний. С собственными локальными брендами могут возникнуть сложности. При этом российский рынок фастфуда еще не заполнен, остаются свободные сегменты и территории для развития.

Видео:ПЕРВЫЙ Обзор НОВОГО Фастфуда из ДУБАЯ в России ChicKing! / ГЛАВНЫЙ Конкурент KFC / Почему все ДЕШЕВОСкачать

Анализ рынка общепита 2021 | Прогнозы

Фомин Афанасий Эксперт по общепиту

31.01.2021 3 минуты чтения

В условиях высокоинтенсивного рабочего ритма питание остается неотъемлемым элементом графика занятых. Местоположение, качество, скорость приготовления – это только малая часть запросов современного потребителя.

В нераскрытом потенциале остается население с особыми гастрономическими предпочтениями (свои еда и диеты), а также те, кто не посещает предприятия общественного питания по причине ограниченного бюджета. Как бы то ни было, клиентский поток отрасли растет с каждым годом.

Не меняется рост цен, а в зоне динамики находятся структура бизнеса, предпочтения потребителя в зависимости от качества и времени суток. Всегда остается интересным анализ рынка фаст фуда, который показывает стабильный спрос на быстрое питание.

Что примечательно, в исследовании рынка принимают участие весьма неожиданные игроки, например, 2-ГИС.

🌟 Видео

Цены на продукты в центре России. Смотрю какой есть выбор на рынке ТулыСкачать